[показать]Сливовица считается национальным напитком балканских стран (Хорватии, Болгарии, Сербии, Боснии) и Чехии. Там ею угощают туристов, пьют сами и даже лечат некоторые болезни. Сливы хорошо растут и в нашей местности, поэтому сегодня мы разберемся, как приготовить сливовицу в домашних условиях. Я рекомендую пользоваться классическим рецептом, поскольку различные модификации, в том числе добавление дрожжей, превращают напиток с уникальным вкусом в обычный самогон.
Сливовица (Ракия) – это крепкий спиртной напиток (45-75%), относящийся к классу фруктовых бренди, получаемый путем двойной дистилляции перебродившего сливового сока и последующей выдержкой в дубовых бочках. Оптимальной считается выдержка в течение 5 лет, этого времени достаточно, чтобы напиток приобрёл свой характерный вкус с нотками слив и желтый цвет. Домашнюю сливовицу редко выдерживают более года, поэтому она имеет прозрачный цвет.
В 2007 году Сербия получила европейский патент на эксклюзивное производство напитка под называнием «сербская ракия сливовица» в своем географическом регионе. Теперь ракия, как коньяк и шампанское, защищается законодательством ЕС. Это значит, что спиртное с таким названием имеют право продавать только компании, находящиеся на территории Сербии.
Приготовление сливовицы (ракии)
В классическом рецепте кроме слив и воды больше ничего не используется. Но в дождливый сезон, когда сладость плодов недостаточно высока, для поддержания брожения приходится добавлять сахар.
Для приготовления сливовицы в домашних условиях мы будем использовать:
- плоды сливы (подойдет любой сорт, например, венгерка, ренклод, альтана, яичная, мирабель) – 11 кг;
- чистая вода – 8 литров;
- сахар (нежелательно) – в зависимости от сладости слив.
Технология состоит из следующих этапов:
1. Работа с плодами. Для сливовицы нужно стараться отбирать самые сладкие плоды, возможно даже переспелые. Сливы нельзя мыть, можно только протереть сухой тряпкой.
Сначала отделяют мякоть от косточек, разделяя сливы на две половинки. Затем мякоть измельчают до состояния кашицы. Это можно сделать мясорубкой, или же дрелью с металлическим прутом на конце.
2. Подготовка к брожению. Вначале сусло пробуют на вкус. Оно должно быть немного сладким. В противном случае нужно добавлять сахар. Его количество зависит от кислотности слив. Вносите по 100-200 г сахара, перемешивайте, и снова проверяйте сладость. Иногда требуется несколько подходов.
Горлышко емкости с кашицей перевязывают марлей и на сутки оставляют в теплом месте. Это необходимо для того чтобы началось брожение. Спустя сутки поверх сусла начнет образовываться пена, это значит, что всё идет нормально. Если же пены нет, снова добавляют сахар и оставляют сусло еще на 12 часов.
В емкость для брожения перелить сусло, туда же добавить воду. После тщательного перемешивания поверх емкости следует установить гидрозавор. Фактически, сначала мы будем делать молодое сливовое вино, и только потом перегонять его через самогонный аппарат.
3. Брожение. Бутыль с гидрозатвором желательно поставить теплое место и оградить от воздействия прямых солнечных лучей. Брожение может длиться от 2-х до 4-х недель. В это время гидрозатвор будет активно «булькать». Когда пузырьки перестанут появляться – пора переходить к следующему этапу.
4. Перегонка. Брагу переливают в перегонный куб и начинают первую дистилляцию. Как и в классическом самогоноварении, «головы» и «хвосты» отделяют. Чтобы избавиться от сивушных масел и сделать напиток более качественным, требуется вторая перегонка, в ходе которой получится сливовица крепостью 55-60%. Потом её можно будет разбавить. Подробно этот этап описан в следующем видео, можете начинать смотреть с 4-й минуты.
В итоге у вас должно получиться 1-1,5 литра домашней сливовицы, разбавленной до 45%.
5. Настаивание. Согласно классическому рецепту, полученный напиток должен настаиваться в дубовых бочках. Если у вас есть такая возможность – советую попробовать. В противном случае сразу переходите к дегустации продукта.
Как правильно пить сливовицу
Благодаря высокой крепости напиток прекрасно подходит в качестве аперитива. Согласно балканской традиции первую рюмку не закусывают, это позволяет уловить все нотки вкуса.
Традиционно в качестве закуски к сливовице подают поджаренный кукурузный хлеб. Но вы можете использовать и другие блюда, которые привыкли сочетать с крепким алкоголем.
ИСТОЧНИК:
http://alcofan.com/prigotovlenie-i-upotreblenie-domashnej-slivovicy.html