Это очень простой и вкусный рецепт красной рыбы. Рыбу я покупаю сразу кг 3-5, и разделываю по принадлежности. Готовлю несколько посудин для разделанного мяса. Всю тушку очищаю от чешуи, выбираю внутренности, отделяю молоки и кладу их к жарке. Рыбу мою и отделяю голову, хвост, плавники - в посудину для варки.
Отделяю филе и кости кладу к варке. Филе же разделяю по надобности или из всего него делаю пресервы или на половину - одну половину готовлю в духовке, несколько кусочков оставляю для ухи, из остального делаю пресервы. Готовлю для пресервов посуду в которую вы будете складывать готовое филе (можно пластиковую с крышкой) и хранить. В тарелку засыпаю две ложки соли и одну ложку сахара на 1 кг филе, перемешиваю. Филе укладываю на разделочную доску кожей вниз. Если филе крупное его можно разрезать на две части отделив брюшину от толстого края, т.е. вдоль тушки. Приготовить нож острый. Отрезаем маленькие тонкие кусочки филе от кожи, обмакиваем его в сахарно-солевой смеси и укладываем в приготовленную плошку. Причем первый слой кусочков обмакиваем с обеих сторон, все последующие слои обмакиваем одной стороной и укладываем чистой стороной вниз довольно плотно слой за слоем до верха. Можно в эту рыбу уложить специи перец горошком и лавровый лист на дно и по слоям по вкусу. Устанавливаем это в холодильник. Через 3 дня рыба готова к употреблению.
Приятного аппетита!
ИСТОЧНИК:http://vashiluybimyeretsepty.ru/blog/43834723764/P...rce=main&utm_medium=page_0