Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Домашние маршмэллоу

[500x500]
17 г порошкового или листового желатина (8-10 листов),
125 мл плюс 80 мл холодной воды,
200 г сахара,
80 мл светлого кукурузного сиропа,
4 больших яичных белка (120 мл), комнатной температуры,
щепотка соли,
2 ч. л. ванильного экстракта.

Для смеси маршмэллоу:
140 г кукурузного или картофельного крахмала,
140 г сахарной пудры.

В небольшой миске растворить порошковый желатин в 125 мл холодной воды (для листового желатина понадобится 500 мл воды). В небольшом сотейнике соединить сахар, кукурузный сироп и 80 мл воды. Поставить на средне-высокий огонь. В миске с помощью миксера взбить яичные белки на небольшой скорости до пенистой консистенции. Добавить щепотку соли. Когда сироп в сотейнике нагреется до 99ºC взбить белки на большой скорости до густой и пушистой консистенции. Когда сироп нагреется до 118ºC медленно перелить его к белкам (так, чтоб он не прикасался к насадке для взбивания во время переливания). Перелить воду с желатином в сотейник, в котором ранее готовился сироп, или положить в сотейник листовой желатин добавить 2 ст. л. воды (перемешать, чтоб желатин растворился). Перелить желатин в яичные белки во время взбивания. Добавить ваниль и взбивать еще 5 мин., пока смесь не остынет (миска не должна уже быть теплой).Равномерно посыпать противень смесью маршмэллоу. Для этого можно использовать сито. С помощью лопатки аккуратно распределить основу для маршмэллоу. Оставить минимум на 4 часа (или на ночь), чтоб масса подсохла. Накрывать ее не нужно. Пересыпать 140 г смеси для маршмэллоу в большую миску. Посыпать поверхность основы для маршмэллоу этой смесью. С помощью ножа для пиццы (посыпать его смесью) вырезать маршмэллоу любой формы и размера. Обвалять маршмэллоу в приготовленной смеси из крахмала и сахарной пудры. Стряхнуть. Хранить в герметическом контейнере в течении недели.