[показать]

ОЛАДЬИ КИСЛЫЕ

3 стакана пшеничной муки, 2 стакана молока,
15-20 г дрожжей, 2 ст. ложки сливочного масла,
4 яйца, 2 ст. ложки сахара.

Подготовить опарное тесто обычным способом.
Выпекать оладьи, как блины, но размером в 2-2,5
раза меньше. Подать к оладьям сметану
либо варенье.

ОЛАДЬИ С ПРОСТОКВАШЕЙ

200 г пшеничной муки, 400 г простокваши, 1 яйцо,
3 г соды, 80 г жира.

Муку смешать, прибавить соду, соль, сахар,
простоквашу и взбитое яйцо. Все перемешать и
сразу печь на жирной сковороде.

ОЛАДЬИ СМЕТАННЫЕ

2 стакана пшеничной муки, 3 яйца, 1 стакан
сметаны, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки
сливочного масла, 1/2 ч. ложки соды,
соль по вкусу.

Вылить в кастрюлю сметану, добавить растертые
с солью и сахаром яичные желтки, размягченное
сливочное масло, муку и все хорошо размешать.
Развести в двух столовых ложках молока соду и
вылить смесь в кастрюлю с тестом. Туда же
осторожно ввести яичные белки. Выпекать
оладьи обычным способом.

ОЛАДЬИ СКОРЫЕ

350 г муки, 3 яйца, 50 г сливочного масла,
30 г сахара, 1 стакан сметаны, 100 г жира.

Желтки, масло, соль, сахар и сметану растереть в
миске, прибавить муку, размешать и вложить пенку
из трех белков. Печь на жире, как обычно.

ОЛАДЬИ-ПАМПУШКИ

2 стакана муки, 2 яйца, 50 г растительного масла,
2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка
гашеной соды, 2 стакана сливок. Взбить яйца,
подсолить и добавить сахар. Вмешать муку и
сливки. Заправить тесто растительным маслом,
добавить гашеную соду. Жарить в масле.

ОЛАДЬИ ИЗ СУХАРЕЙ И ИЗЮМА

200 г пшеничных сухарей, 300 мл молока, 1 яйцо,
40 г сахара, по 30 г маргарина и масла сливочного
или растительного, по 25 г изюма и сметаны, 50 г
дрожжей, соль, варенье или мед.

Молотые сухари залить горячим молоком, всыпать
сахар, соль и охладить. Ввести яйцо, дрожжи и
поставить для брожения на 2-3 часа. В тесто положить
изюм и жарить, как обычные оладьи. Подать со
сметаной или маслом, или вареньем, или медом.

ОЛАДЬИ МЯСНЫЕ

500 говядины, 2 яйца, 3 ст. ложки крахмала, 0,5
стакана майонеза, растительное масло для жаренья,
4 зубчика чеснока, соль, перец.

Мясо помыть, как можно более мелко порезать,
добавить яйца, крахмал, майонез, порубленный
чеснок, соль, перец. Все старательно перемешать
и поставить на 12 часов в холодильник.

На разогретую с растительным маслом сковороду
класть небольшие оладьи и обжаривать с обеих
сторон. Сложить мясные оладьи в кастрюлю, влить
бульон или воду и тушить 20-25 минут.

ОЛАДЬИ ИЗ КУРИЦЫ

500 г куриного мяса, 60 г белого хлеба, 1,5 стакана
молока, 2 яйца, 3 ст. ложки сливочного масла, соль.

После кулинарной обработки куриной тушки срезать
с нее мякоть, припустить через мясорубку вместе с
замоченным в молоке черствым белым хлебом,
старательно растереть, добавить яичные желтки, соль,
развести молоком, перемешать, ввести взбитые белки.
Эту полужидкую массу класть ложкой на сковороду с
разогретым маслом и жарить с двух сторон до
цвета.

Подавая на стол, оладьи полить распущенным маслом.

ОЛАДЬИ ИЗ СУБПРОДУКТОВ ПТИЦЫ

500 г печени птицы, 250 г сердца, 100 г хлеба, 1 яйцо,
соль и чеснок по вкусу, 50 г сливочного масла.

Подготовленные печень и сердце пропустить через
мясорубку, добавить замоченный в воде черствый
хлеб и все тщательно перемешать. Добавить соль и
тертый чеснок. Взбить в пышную массу. Ввести
взбитый яичный белок и осторожно перемешать.
Массу ложкой выложить на хорошо разогретую с
жиром сковороду и обжарить с обеих сторон.

Подавать с картофельным пюре или жареным картофелем.

ОЛАДЬИ ИЗ ТВОРОГА

500 г жирного творога, 35 г сливочного масла. 5 яиц,
2 ст. ложки крахмала, 2 стакана сметаны, 4 ст. ложки
пшеничной муки, соль по вкусу.

Творог протереть. Часть сливочного масла (40 г)
растереть с желтками яиц до получения однородной
массы и смешать с творогом. Белки яиц взбить в
густую пышную пену и осторожно ввести в
подготовленную массу вместе с картофельным
крахмалом, перемешать.

Из полученной массы сформовать котлетки, запанировать
в муке и жарить на сливочном масле с обеих сторон
до золотистого цвета. Подавать на стол горячими
со сметаной.

ОЛАДЬИ С СЫРОМ

250 г литовского сыра, 2-2,5 стакана муки, 1-1,5
стакана молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла,
соль, растительное масло для жаренья.

Желтки растереть с солью и, размешивая, добавить
молоко и муку. В хорошо взбитое тесто осторожно
ввести взбитые белки. Тесто должно иметь густоту
сметаны.

Сыр нарезать тонкими квадратными кусочками.
В разогретое растительное масло класть по ложке
теста, сверху - по кусочку сыра. Обжарить оладья
с обеих сторон.

ИЗ ТВОРОГА С ЛУКОМ

500 г творога, 2 яйца, 1 головка репчатого лука, 1
ст. ложка сахара, 1/2 стакана пшеничной муки, 2/3
стакана сметаны, 125 г сливочного масла,
соль по вкусу.

Творог протереть или пропустить через мясорубку,
растереть с сахаром, яичными желтками. Лук
слегка спассеровать. В подготовленную массу
добавить часть сметаны, пассерованный лук, муку,
взбитые белки, соль и все тщательно перемешать
до получения однородной массы.

Массу выложить ложкой на горячую сковороду и
пожарить. В случае приставания оладий к
сковородке их следует перед жаркой присыпать
мукой. Подавать оладьи на стол со сметаной
и сахаром.

ОЛАДЬИ ИЗ ВЕРМИШЕЛИ С ТВОРОГОМ

500 г творога, 100 г вермишели, 2 ст. ложки сахара,
4 яйца, 75 г сливочного масла, соль по вкусу.

Творог протереть. Вермишель отварить, откинуть
на дуршлаг, дать стечь воде и охладить. Вареную
вермишель смешать с творогом, сахаром, солью и
желтками яиц. Белки яиц взбить и, помешивая,
осторожно ввести в массу.

Сливочное масло хорошо разогреть на сковороде.
В кипящее масло столовой ложкой положить
полученную массу и жарить оладьи. Подавать
горячими с растопленным сливочным маслом.

ОЛАДЬИ С МЯСОМ

350-400 г муки, 2 яйца, 500 г простокваши, 3
г соды, 200 г отварного мяса, 100 г жира,
перец, соль.

Из муки, простокваши и яиц приготовить тесто,
смешать с рубленым мясом, всыпать соду и перец.
Ложкой класть тесто на горячую сковороду с жиром,
печь с обеих сторон. Подавать со сметаной


[480x6]