Это довольно простое и постное, без изысков, национальное татарское блюдо. А так как ингредиенты для его приготовления всегда были под рукой, а процесс занимал мало времени и не требовал каких-то особых знаний, раньше в аулах его готовили чуть ли не ежедневно. Теперь же кыстыбай возвели в ранг праздничного, гостевого блюда.

1-й вариант начинки: тщательно перемешать 0,5 кг творога, 2 ст. ложки сахара, 101 г мягкого сливочного масла, 100 г мелко нарезанной кураги или изюма.

2-й вариант начинки: сделать мягкое картофельное пюре из 11 средних картофелин, 1 стакана молока, соль по вкусу.

Замесить жидкое тесто, выпекать на среднем огне, на сухой сковороде в виде блинов. После того как перевернете блин, надо поджаренную сторону смазать растопленным маслом, а после того как и другая сторона лепешки будет готова, ее тоже надо смазать маслом. Пока блин горячий, выложить на середину начинку и сложить блин пополам. Затем по краю сложенного блина провести фигурным ножом — края соединятся между собой, и сам кыстыбай эстетически будет выглядеть очень привлекательно.