Пирожки с ливером
6 порций
Для начинки:
Легкое - 300 г
Печень - 200 г
Сердце - 200 г
Яйцо - 3 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Петрушка - 1 пучок
Масло сливочное
Масло растительное
Соль
Перец черный молотый
Кроме того:
Кость говяжья (для бульона) - 1 шт.
Лук, морковь, сельдерей (для бульона)
Перец горошком, гвоздика, лавровый лист (для бульона)
Яйцо (для смазывания) - 1 шт.


Сердце, легкие и печень разрезаем на крупные куски и тщательно промываем под проточной водой.
Затем замачиваем в холодной воде и вымачиваем пару часов, меня воду несколько раз.
Ливер помещаем в холодную воду, доводим до кипения и варим 10 мин.
Сливаем воду. Заливаем чистой горячей водой, добавляем лук, морковь, сельдерей, лавровый лист, перец горошком и гвоздику.
Солим. Варим около часа. Чтобы бульон получился более вкусным, я добавила одну говяжью косточку.
Когда ливер сварился, перекладываем его в дуршлаг и даем немного остыть. Затем обрезаем сосуды, жесткие и жирные части мяса.
На смеси сливочного и растительного масла обжариваем лук до золотистого цвета.
Добавляем морковь, натертую на крупной терке, обжариваем. Добавляем ливер, нарезанный мелкими кубиками или провернутый через мясорубку. Перчим. Обжариваем и немного тушим все вместе с добавкой бульона. Начинка должна быть сочной.
Добавляем измельченную петрушку.
Яйца отвариваем и нарезаем кубиками.
Смешиваем начинку, проверяем на соль.
Тем временем мы уже подготовили дрожжевое тесто.
Разделить тесто на кусочки величиной с абрикос (у меня получилось 13 пирожков).
Раскатать лепешки, на каждую выложить начинку.
Защипнуть края.
Выпекать пирожки с ливером в духовке при 200 градусах около 20 минут, до золотистого цвета.