Это цитата сообщения Atanazkovich Оригинальное сообщение
Вареники с лисичками на пару
Прошло уже много времени с тех пор, как коллега по работе поделился со мной рецептом теста для вареников на кефире. Для меня такой рецепт стал большим открытием, ведь на то время я знала лишь один вариант теста – на воде с яйцом и мукой (как на пельмени).
Долго хранила этот рецепт, не решаясь попробовать его, тем более, что вареники я и так делаю уж очень редко. Но, наконец, пришло время попробовать и его. К тому же давно хотела попробовать вареники с лисичками, так что и рецепт теста на кефире пришелся кстати.
Вареники готовила на пару, но, думаю, и в кастрюле с водой они получатся не хуже. Подавать вареники лучше со сметанным соусом и зеленью.
Ингредиенты (на 2-3 порции):
Для кефирного теста для вареников:
- Яйцо 1 шт.
- Кефир 150 мл.
- Мука около 2,5 ст.
- Соль 2 щепотки
- Сода на кончике ножа
Для грибной начинки:
- Лисички 3 стакана
- Луковица 1 крупная
- Растительное масло для обжаривания
- Соль
- Перец черный молотый
Приготовление:
- Яйцо слегка взбить вилкой, добавить соль, соду и кефир, перемешать.
- Полтора стакана муки высыпать в глубокую миску горкой, в середине сделать углубление и вылить туда кефирную массу. Замесить тесто.
- При необходимости добавить в тесто еще муки. У меня на тесто ушло чуть больше 2,5 стаканов муки. Тесто должно получиться эластичным и не прилипать к рукам.
- Тесто накрыть миской и дать ему настояться около 20 минут.
- Лисички промыть и мелко порезать.
- Лук порубить, обжарить на растительном масле до прозрачности, добавить лисички и жарить до готовности, в самом конце посолить и поперчить по вкусу. Начинку остудить.
- От кефирного теста отрезать небольшие кусочки, раскатывать их тонко скалкой.
- В центр круга кладем немного грибной начинки и собираем все края теста в середине, хорошенько защипываем.
- Выкладываем вареники в пароварку и готовим на пару 20 минут либо же варим в кипящей подсоленной воде в течение 5-7 минут с момента закипания.