Первый вариант

[500x419]

[500x344]

СОСТАВ:

Для теста вам понадобится:
Мука – 2 стакана 
Вода – 1 стакан
Сухие дрожжи – 1 чайная ложка
Сахар – 1 чайная ложка
Соль – 1 чайная ложка
Растительное масло – ¼ стакана

Для начинки:
Капуста – 500 г
Репчатый лук – 2 средние луковицы
Соль по вкусу
Сахар – 0.5 чайной ложки или по вкусу
Растительное масло для обжаривания
Из приведенного количества ингредиентов у меня получилось ровно 14 пирожков

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
К ¼ стакана воды добавьте дрожжи, сахар, 1 – 2 чайные ложки муки. Все размешайте до однородной болтушки и оставьте в тепле на 15 – 20 минут до появления пенной шапочки. Если за это время смесь не начала пениться, значит дрожжи потеряли свою активность, а попросту умерли, и готовить с ними – перевод времени и продуктов, их нужно заменить на свежие. 
В отдельную миску просейте муку, добавьте соль, размешайте.
В центре мучной горки сделайте лунку. 
В чашку с дрожжевой смесью добавьте воду до полного стакана и влейте в центр лунки.
Постепенно подсыпая муку с краев в центр лунки, замесите мягкое тесто. При необходимости добавьте немного воды или муки (чтобы добиться желаемой консистенции). 
Лично я готовлю пирожки на очень-очень мягком тесте, но вы при желании можете добавить немного больше муки и замесить тесто покруче.
Замешанное тесто хорошенько вымесите. В процессе вымешивания добавляйте понемногу растительное масло.
В конечном итоге у меня получилось очень мягкое, жидковатое, липкое тесто. 

[400x333]

Вымешанное тесто накройте пленкой или полотенчиком и оставьте в тепле до удвоения в объеме. 
Если располагаете временем, подошедшее тесто хорошенько обомните и дайте подняться во второй раз. 
Для начинки мелко порубите капусту. 
Если вы любите, чтобы капуста внутри пирожков была абсолютно мягкая, сложите нарубленную капусту в сотейник, добавьте воду или молоко и протушите под крышкой до желаемой мягкости. Готовую капусту отбросьте на сито, а затем отожмите. 
Если вам нравится, чтобы в капусте оставалась некоторая упругость, просто залейте нарубленную капусту крутым кипятком и оставьте на 10 – 15 минут, а можно и до полного остывания. 

[400x333]

Затем так же отбросьте на сито и отожмите.

[400x333]

На сковородке обжарьте нарезанный мелким кубиком лук до очень легкой золотинки. Добавьте капусту и обжаривайте до сухости фарша и желаемой степени зажаристости. Лично я не люблю сильно зажаривать капусту, но сколько людей – столько мнений, ориентируйтесь на свой вкус. Добавьте сахар, соль. Снимите с огня и дайте полностью (до комнатной температуры, не до теплого!) остыть.

[400x333]

Подошедшее тесто разделите на равные кусочки.

[400x320]

Каждый кусочек скатайте в гладкий шарик. 

[400x295]

Сформированные тестяные шарики накройте пленочкой и оставьте минут на 10 – 15 отдохнуть. 
А далее все как обычно: каждый шарик растяните в лепешку, на центр выложите капустную начинку, защипните и пирожок готов. Таким же образом слепите все остальные пирожки.

[400x324]

[400x300]

Сформированные пирожки выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки (выкладывайте швом вниз).
Накройте пленкой и оставьте на 20 – 40 минут для расстойки.

[400x305]

Перед выпечкой смажьте или яйцом, разболтанным с небольшим количеством воды, или в постном варианте крепкой чайной заваркой с небольшим количеством сахара, а можно и просто водичкой. После выпечки можно смазать растительным маслом.

[400x313]

Выпекайте при 200 С до румяности (около 10 минут). Учитывайте, что время и температура выпечки не являются абсолютными и окончательными, ориентируйтесь на реактивность своей духовки.
 

Третий вариант

Это очень простой и легкий рецепт даже для совсем неопытного пекаря. Мне дала его свекровь, ей ее знакомая, той знакомой ее знакомая и т.д.:) На каждом этапе рецепт изменялся и добавлялся. Так, что это классический образец народного творчества. 

[показать]

Необходимо:
для теста
600 г. муки (примерно 4 стакана)
0,5 стакана подсолнечного рафинированного масла
1 ч.л. соли
120 г. сахара (примерно 0,5 стакана)
1 стакан чуть теплой воды
0,5 пакетика быстродействующих дрожжей Саф-момент
если у Вас другие дрожжи - читайте инструкцию на упаковке и вычисляйте необходимую норму на 600г. муки, если дрожжи живые - надо 40 грамм.
для начинки:
1 большая морковка
1 средний кочан капусты
немного масла
тмин, орегано, черный перец, соль или другие специи на ваш вкус.

У меня дрожжи были сухие, поэтому я смешала их с мукой. В отдельной посуде развела воду, половину количества подсолнечного масла, сахар, соль. Если у Вас дрожжи живые, то их надо добавить к жидким компонентам и растворить в них. Далее технология одинакова.
Понемногу добавляем к муке жидкую часть и вымешиваем тесто. Когда жидкая часть будет добавлена полностью, домешиваем уже чистым оставшимся подсолнечным маслом.

[показать]	[показать]
[показать]	[показать]

Получившееся тесто не должно быть слишком твердым или слишком мягким - средняя консистенция. Отставляем его в теплое место и накрываем полотенцем. Тем временем готовим начинку. В сотейнике или сковороде на небольшом количестве масла начинаем поджаривать морковку. Одновременно шинкуем капусту и добавляем ее к морковке. Приправляем специями и солью и под крышкой доводим до готовности. Даем остыть. За это время тесто успевает достаточно подняться, формируем небольшие пирожки, выкладываем на противень и отправляем в духовку на 180-200 градусов на верхние полки. 

[показать]	[показать]
[показать]	[показать]

Пирожки не смазываются яйцом, поэтому они не глянцевые. Это ж постные пирожки:). Но можно смазать сладкой водой. Я этого не делала. Примерно через час, когда пирожки зарумянятся они готовы. Из этого количества продуктов у меня получилось 18 пирожков.

Все рецепты с капустой, но по желанию ее можно заменить картошкой, фасолью, чечевицой

Попробуйте  И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!