О холестерине

Не спешите говорить холестерину: «Нет!» Он бывает как полезным,
так и вредным.

О том, что холестерин вреден для здоровья, знают все. И продукты, в которых он содержится, любой из нас перечислит без запинки. Только вот соблюдать строгую противо-холестериновую диету особо никто не спешит.

Трудно все-таки совсем отказаться от яиц, жирной пищи и не баловать себя хотя бы иногда жареной картошкой. Но как это ни парадоксально, может, это не так уж и плохо, да и нужно не всем. Хотя бы потому, что холестерин бывает разным. В организме он представлен несколькими фракциями, соотношение которых и определяет его полезность или вредность. «Хорошие» фракции холестерина всасываются из сосудов в кровь, а «плохие», наоборот, из крови в сосуды, откладываясь на их стенках.

Отложение избытка холестерина на стенках крупных сосудов (отчего сужается их просвет) называется атеросклерозом. Кардиологи, занимающиеся этой проблемой, считают атеросклероз отдельным заболеванием и лишь частично связывают его с неправильным питанием.

Ведь с пищей человек получает около 0,5г холестерина в день, а вот в самом организме образуется 1,5–2г за такой же срок, то есть значительно больше. Основной процент холестерина образуется в печени из продуктов обмена жиров и углеводов. Так что бессмысленно пытаться исключить его из продуктов питания, раз он все равно синтезируется в организме.

Учеными доказано – резкое ограничение холестерина в продуктах питания стимулирует увеличение его образования в организме, потому что он необходим для нормального функционирования организма. Это жироподобное вещество участвует в построении и функционировании клеток, образовании желчных кислот, гормонов половых желез и коры надпочечников, витамина D. А его недостаток приводит к нарушению обмена веществ, развитию связанных с этим тяжелых заболеваний и, в конечном итоге, даже к суицидам.

Следовательно, полностью исключать из рациона продукты, содержащие холестерин, нецелесообразно. Но ограничивать его количество до 0,25–0,4г в день необходимо при наличии у человека желчекаменной болезни, атеросклероза, особенно в пожилом возрасте и при малоподвижном образе жизни:

• при варке теряется до 20% холестерина;
• его минимальное количество содержится в постном мясе и курятине;
• много холестерина в яйцах, жареных блюдах, копченостях и черной икре.