Плакия из рыбы (судак, карп)
Рыбу разделать на филе (с кожей и реберными костями нарезать на порции и уложить на смазанный противень. Отдельно спассеровать лук и корень сельдерея, нарезанный мелкими ломтиками, и довести до мягкости. Затем прибавить мучную пассеровку, разведенную горячей водой, соль, чеснок, черный перец, лавровый лист, довести до кипения и этим соусом залить уложенную на противне рыбу. Сверху на рыбу положить ломтики помидоров и лимона, посыпать нарезанной петрушкой и запечь в жарочном шкафу.
Судак — 235 г (или карп —245 г), помидоры — 40 г, лук репчатый — 20 г, зелень петрушки — 3 г, масло сливочное — 30 г, корень сельдерея — 6 г, чеснок — 2 г, мука — 5 г, лавровый лист — 0,02 г, лимон — 1/5 шт., перец черный — 0,04 г, соль — 2 г.
