Безе - легкий, нежный и романтичный десерт. Слегка хрустящий, но тает во рту.

Для приготовления безе необходимы
🍓2 белка комнатной температуры,
🍓150-200 грамм сахарного песка
🍓лимонный сок.

Для приготовления необходима глубокая тарелка, в которую нужно отделить белки и миксером на маленькой скорости начать их взбивать. Когда появится белый пузырчатый налет постепенно добавлять по чайной ложке сахар. Взбивать до состояния, чтобы при перевороте миски наша масса не вытекала, а оставалась в таком же положении. Добавить лимонного сока и еще раз перемешать миксером.

Полученную массу переложить в кондитерский шприц или чистый файл. На застеленную противень выложить безе. Сушить в духовку 15-2 часа при 100-110 градусах.

Бизе - парадоксальный десерт. Несмотря на очевидную простоту процесса, в некоторых хозяек безе хронически не выходят. Но есть и положительный момент. С безе как с велосипедом: научившись делать их однажды, вы усвоите этот «навык» на всю жизнь.

Не забывайте ключевые правила приготовления безе:

1. Даже капля желтка, жира или влаги на посуде для взбивания безе может помешать образованию густой, однородный, плотной массы. Исключение: безе по-итальянски, где для приготовления сахарного сиропа нужна вода.

2. Белок от желтка надо отделять максимально аккуратно. Оболочка желтка должна остаться целой. Это гарантия того, что ни капли желтка в массу для взбивания не попадет.

3. Лучше взбивать безе миксером. Венчиком тоже можно, но при наличии соответствующих навыков.

4. Капля лимона (вариант 1 г лимонной кислоты) благотворно скажется на плотности смеси. Лимонную кислоту следует капать в белки в самом начале процесса.

5. Соблюдайте последовательность действий. Сначала нужно взбить белки отдельно, а затем - вместе с сахаром.

6. Лучше всего сбиваются охлажденные белки.

7. Взбивать безе с сахарной пудрой быстрее и легче, чем с обычным сахарным песком.

8. В массу можно добавить ореховую крошку (миндаль, грецкий орех и др.). Получится очень вкусно!

9. Безе лучше высаживать на противень, застеленный пекарской бумагой, тогда их можно будет легко снять, не повредив «конструкцию».

10. Выкладывать безе на поверхность можно с помощью специального кондитерского шприца или просто ложкой в ​​форме вертикальной капли.

11. Готовность «теста» определяется так: масса стоит пиками, не оседают и не падают. Обычно для этого нужно не менее 15 минут взбивания миксером (руками дольше). Начинать нужно на маленькой скорости, постепенно ее увеличивая.

12. Безе готовятся при температуре 100 ° С в современных духовках чаще всего минимальная температура составляет 150 ° С, поэтому, чтобы меренги не потемнели, их рекомендуют готовить в приоткрытой духовке в течение полутора часов. После этого безе лучше не вытаскивать сразу из духовки, а закрыть дверцу и оставить их там еще на полчаса, чтобы они окончательно просушились.

13. Хранить безе лучше в бумажном пакете в сухом месте или в весе во льняным полотенцем (но не в холодильнике, где они могут отсыреть).

14. Подавать безе можно в «чистом виде» - такими, какими они вышли в духовке. Также можно сделать из безе пирожные - смазать плоское дно шоколадным или масляным кремом и скрепить два безе между собой. Кроме того, из безе можно приготовить торты «Графские развалины», «Полет» и многие другие. См. Также наш пошаговый мастер-класс по приготовлению персикового десерта с безе.