Это цитата сообщения Почти_Мона_Лиза Оригинальное сообщение
Чудо-тесто на кефире (для жарки) ...+ пирожки из него
Если вы не очень любите готовить дрожжевое тесто, или, может быть, побаиваетесь «общаться» с дрожжами, то это тесто, по-моему, максимально похоже на дрожжевое, хотя сделано на кефире. Можно, кстати, удачно пристроить забытый стакан кефира или простокваши. Тесто просто замечательное.
Для таких экспериментаторов, как я:)) — получите удовольствие от интересного и необычного способа приготовления. Из этого теста можно приготовить пирожки, беляши, просто лепёшки, но всё это надо жарить на сковороде в масле и есть лучше с пылу с жару.
[показать]
[показать]
Необходимо:
- Кефир — 1 стак.(200-250 г — не принципиально)
- Масло растительное — 2 ст.л в тесто
- Соль — 2/3 ч.л
- Сахар — 1-2 ч.л.
- Мука — 2 — 2,5 стак.
- Сода — 2/3 ч.л. (Внимание — сразу в тесто не высыпать!!!)
Приготовление:
Кефир (лучше слегка тёплый) смешать с маслом, сахаром и солью.
Соду НЕ ДОБАВЛЯТЬ!
Постепенно добавлять муку, чтобы получилось эластичное, но ни в коем случае не тугое тесто. Пусть, даже лучше, чуток липнет к рукам, при раскатывании оно станет таким, как надо.
Это важно, потому что чрезмерно забитое тесто не даст тех очаровательных воздушных пор, которые делают выпечку из этого теста очень вкусным.
[показать]
Теперь самое интересное в приготовлении этого теста.
Раскатать его в пласт толщиной примерно в сантиметр. Естественно, присыпаем немного мукой, чтобы не прилипало к столу.
Посыпать сверху третей частью соды. Как будто вы присаливаете его, равномерно по всей поверхности.
[показать]
Теперь складываем. Сначала заворачиваем одну треть.
[показать]
Теперь вторую.
[показать]
А потом конвертик складываем втрое поперёк. Думаю, что на фото всё понятно.
[показать]
Получается такой свёрточек.
[показать]
Этот свёрток раскатываем ещё раз. Снова присыпаем третью соды и складываем, как и в первый раз.
[показать]
И проделать эту процедуру надо трижды (поэтому используем соду в три этапа).
Тесто с каждым раскатыванием становится всё лучше и приятнее.
После третьей раскатки-складывания накроем тесто мисочкой или пакетом и оставим минут на 30-40 для подъёма.
Вот такое оно в итоге. Даже видно, как пузырится.
[показать]
И такое в разрезе.
[показать]
Делим на порции и готовим, что хотим. Сильно кусочки не мните, чтобы пузырьки не улетучились. Будьте с ними нежны))).
Пирожки из чудо-теста на кефире
Начинка:
в принципе — любая,
у меня:
ок. 300 г сухого творога+1 яйцо+1 ст.л с горкой манной крупы+2 ст. л сахара — всё перемешать и дать немного постоять, чтобы манка разбухла
Режем на кусочки.
[показать]
Формируем лепёшки. Выкладываем начинку.
[показать]
Лепим пирожки любой формы.
[показать]
Жарим в масле. Количество масла может быть разным, но лучше, чтобы пирожки были погружены в него хотя бы наполовину.
[показать]
После жарки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. И в разрезе)).
[показать]
[more/]