Источник  lapatissiere.livejournal.com

 Штрейзель…

[показать]

Штрейзель– это то, чем посыпаны сегодняшние маффины. По-простому, это смесь сливочного масла, сахара и муки. Применений ему – масса. Например, таких: любой пирог/кекс/маффин, посыпанный штрейзелем приобретает особый шарм. И вот уже совершенно простой утренний кекс превращается во что-то особенное, что не стыдно и гостям предложить… Или, скажем, ягодные крамбли (crumbles). Чтобы каждые раз не искать рецепт идеальной «посыпки», запомните один раз пропорции для классического штрейзеля, и проблем с ягодными десертами у вас больше не будет. Я уже не говорю о том, что смесь для штрейзеля можно запечь саму по себе, потом разломать на крошки и посыпать ей – скажем, мороженое… А самое интересное – это то, что самостоятельно запеченный штрейзель является ни чем иным, как классическим Шортбредом – масляным хрустящим печеньем…

 

Видите, какое разнообразие. А готовится Штрейзель на раз-два-три.

Пропорции ингредиентов – самые простейшие. Судите сами. Для классического штрейзеля возьмите равные по весу части сахара-муки-сливочного масла, плюс щепотку соли (на соли я буду настаивать… Вкус штрейзеля с солью и без соли – две совершенно разные вещи) Масло должно быть холодным.
В комбайне, используя пульсирующий режим, порубите эти ингредиенты в крупную крошку – чем крупнее будет крошка, тем больше штрейзель будет хрустеть. Все! Используйте сразу, или заморозьте – лишняя порция готового штрейзеля в морозилке никогда не помешает.

 

А если вы захотитеимпровизаций – то нет ничего проще!

•  Попробуйте часть или весь белый сахар заменить на коричневый.
•  Добавьте овсяные хлопья – четверть муки замените на такое же количество хлопьев.
•  Если захотите добавить орехи – просто смешайте их с основными пропорциями.
•  Очень хорошо в смеси для штрейзеля ощущается засахаренный имбирь – если еще не пробовали – сейчас самое время…
•  Ну а пропорции специй для штрейзеля приблизительно такие: на каждый стакан (125 г) муки используйте пол чл специй – отличный вариант – смесь корицы, гвоздики и мускатного ореха…

************************************************************************* 

Ну что, убедила?

А теперь – не менее вкусная вещь – Лимонно-миндальные маффины. Со штрейзелем.

 

На 12 маффинов нам понадобится:

 

Сухая часть:

150 гмуки

50 гмолотого миндаля

100 гсахара

1 чл разрыхлителя

½ чл соды

Жидкая часть:

Сок и цедра 1 лимона

1 яйцо

120 мл кефира

50 грастительного масла

Для штрейзеля:

По 50 гмуки, сахара, сливочного масла; щепотка соли.методом смешивания сухих и жидких ингредиентов.

* Смешать тесто методом смешивания сухих и жидких ингредиентов.

* Для штрейзеля все ингредиенты порубить ножом или в комбайне, используя пульсирующий режим.

* Выложить тесто в формочки для маффинов, посыпать сверху штрейзелем, выпекать минут 15-18 при 200С.

 
[показать]

Если вернетесь к этим маффинам летом – попробуйтедобавить свежую малину. На мой вкус сочетание миндаля, лимона и малины просто волшебно. Но и в таком варианте, маффины получаются чудесными…

 

Проснитесь как-нибудь пораньше, приготовьте лимонные маффины, заварите свежего чая…