[450x351]
Шоколадный ганаж - благодарный материал для простых и вкусных десертов.
Можно подать его и в самом простом виде , только смешав шоколад и сливки.
А можно немного пофантазировать - и получится десерт с нежным вкусом жаренных орехов, сюрпризом в виде пьяной вишни внутри, оттенёный соусом кули из вишни и марсалы. Очень просто, очень быстро и очень празднично.

Идею я подсмотрела в одной из кулинарных передач , а рецептуру под идею подбирала сама.

На 5-6 порций

100 гр горького шоколада
200 гр шоколада "Розмари"*
250 мл жирных сливок
1 ч.л. растворимого кофе
400 гр вишни или любых других ягод ( свежемороженные - медленно разморозить в холодильнике, консервированную лучше не использовать)
0,5 стакана хорошего алкоголя ( коньяк, бренди, марсала, вишнёвый ликёр и т.п.)

Ягоды залить алкоголем и дать постоять.
Сливки нагреть до температуры 70-80 С.
Положить в них ложку кофе, щепотку соли и размешать до растворения кофе.
Наломать шоколад на мелкие кусочки, вылить на него сливки и мешать, пока шоколад не растворится.
Вмешать нугат.
Вишню выложить на друшлаг, дать стечь соку с алкоголем, 2 ст.л. алкоголя добавить в ганаж.

В формочку для десерта ** налить ганажа на 1\3 высоты, положить ягоды ( 1 ст.л.)и долить ганаж до нужного уровня.
Оставшуюся вишню и алкоголь с помощью блендера превратить в пюре.
Охлаждать формочки несколько часов, пока ганаж не стабилизируется. А лучше всего - поставить в морозилку на час. Тогда десерт можно будет извлечь из формочки без труда.
Окунуть формочку в горячую воду на пару секунд, перевернуть формочку и выложить десерт на тарелку, полить вишнёвым соусом.
Если формочки замораживались - нужно дать десерту постоять в холодильнике час-два до подачи.
--------------------------------------------
* Шоколад " Розмари" - это горький шоколад с начинкой из орехового крема.
Чем заменить?
Взять 100 гр обычного горького шоколада и 100 гр пасты типа "Нутелла" (или 100 гр нугатина).

** В качестве формочки не обязательно использовать специальную силиконовую, как у меня. Любые одноразовые стаканчики или даже кольца из пластиковых бутылок от минералки или кока-колы послужат ничуть не хуже.

http://elaizik.livejournal.com/136048.html