. [показать] [465x700]
[500x30]Ледяное вино или как его обычно называют "айсвайн" (нем.Eiswein/анг.Icewine), считается особенно редким среди благородно-сладких вин.
Eiswein делается из винограда, который был отжат в замороженном состоянии. Мороз для такого вина необходим. Вода, содержащаяся в соке, замерзает, превращаясь в кристаллы льда, которые остаются под давильным прессом. А сахар, кислоты и другие вещества концентрируются в небольшом количестве сусла, выходящего из давильного пресса. То есть чем ниже температура, тем выше степень обледенения и тем концентрированнее сусло. Виноград должен попасть под пресс при температуре -7°С. Такая температура воздуха обычно бывает зимой или при первых осенних заморозках. Виноград собирают ночью или ранним утром вручную, причем обычно в перчатках, чтобы виноград оставался замерзшим. Собранный виноград сразу передают в винодельню под пресс. Помещение заранее открывают и охлаждают, чтобы виноград опять-таки попал под пресс еще замерзшим. Как альтернатива, пресс выносится на улицу.
Ледяное вино обычно довольно дорогое, причем это не маркетинговый ход, а следствие дорогого процесса производства. Вот некоторые сопутствующие высокой цене причины:
-) Для производства одной пол-литровой бутылки требуется аж 15 кг винограда.
-) Ручной, выборочный сбор ягод ночью, под морозом.
-) Высокий риск из-за капризов погоды. Во-первых, для полного вызревания требуется длинное жаркое лето и теплая осень. Во-вторых, требуется, резкое похолодание. Если такое похолодание произойдет слишком поздно, виноград может просто загнить.

Все, кому посчастливилось попробовать Eiswein, отмечают не только сладость и крепость, но и неповторимый, ошеломительный вкус. Букет этого вина тоже ни с чем не сравним. Выражаясь поэтически, это «солнце, заточённое морозом внутрь виноградных ягод». А поэтических определений это вино снискало не меньше, чем великие вина Франции.
Eiswein, отличается более высоким содержанием кислот, чем вина из ягод с грибком Botrytis Cinerea. Принято, что Eiswein НЕ должен быть заражен этим грибком, по крайне мере в сушественном количестве.

Из поставщиков ледяного вина, Канадa является на сегодняшний день крупнейшим производителем. Также наиболее известными производителями Eiswein являются Германия и Австрия. В меньших количествах производят Eiswein и в других странах, таких как Франция, Австралия, Хорватия, Люксембург, Словакия, Словения, Чехия, Венгрия, Румыния, Швеция, США, Израиль, Италия, Новая Зеландия.

Eiswein производят в основном из белых сортов винограда, среди которых в Германии считается наиболее благородным Ризлинг. В Новом Свете, экспериментируют и с другими сортами винограда, в том числе и красными.

[500x30]Черезвычайно вкусное...присутствуют оттенки изюма и аромат приятный...а послевкусие - это что-то с чем-то...)))