КУЛИЧ
ПАСХАЛЬНЫЙ

На 2кг

• мука 12 стаканов
• молоко парное 3 стакана
• яйцо - 7шт
• дрожжи - 50г
• сахар - 2 стакана
• масло сливочное =
• перец черный молотый
• соль
• зелень

[показать] 

• Разведите дрожжи в молоке, добавьте 1/2 нормы муки и поставьте опару в теплое место. 5яичных желтков разотрите с  сахаром и солью. Когда опара подойдет, положите в нее желтки, вбейте 2 целых яйца, влейте растопленное масло, всыпьте оставшуюся муку и замесите негустое тесто. Тесто вымесите, всыпьте в него изюм и оставьте на ночь для брожения. Утном выбейте тесто еще раз и дайте постоять, затем уложите в форму, дайте подняться и выпекайте.
• Остывший кулич оформите взбитым с сахаром яичным белком.

• Время приготовления 10 часов

САЛАТ
"НЕЖНОСТЬ"

На 4 порции

• мякоть отварной или жаренной курицы - 150 г
• яйцо - 6 шт
• чернослив без косточки 100г
• огурцы - 2шт
• грецкие орехи - 50 г
• майонез - 1 стакан

[показать]

• Чернослив распарьте, залив кипятком. Охладите, затем нарежьте соломкой.
• Яйца сварите вкрутую, отделите белки от желтков. Белки мелко порубите.
• Огурцы очистите и нарежьте соломкой.
• Мякоть курицы нарежьте соломкой. Орехи порубите.
• На дно салатника уложите огурцы, полейте тонким слоем

  ЖАРКОЕ
  С ГРИБАМИ
  И ОВОЩАМИ

  на 4 порции

  мякоть говядины - 500г масло сливочное - 50г грибы сушеные - 50г чеснок - 2-4 зубчика или свежие - 200г картофель - 5-6 клубней морколь - 4шт. лук репчатый - 1головка перец черный молотый соль зелень

  Мясо нарежьте на кусочки, натрите солью и перцем, выложите на сковороду, с маслом. Добавьте мелко нарезанный лук и жарьте до полуготовности. Затем положите нарезанные ломтиками морковь и грибы(сушеные предварительно отварите) и поставьте сковороду в разогретую духовку. Через 10-15 минет добавьте картофель и жарьте до готовности, поливая мясным сочком и помешивая. Если сочка мало, добавьте бульон. При подаче оформите зеленью

  [показать]

  • Время приготовления 40 мин

  КУРНИК

  на 6-8 порций

  тесто слоеное - 500г для начинок: курица вареная - 1шт. яйца вареные - 5шт. грибы - 300г рис - 1стакан масло сливочное 3ст. ложки перец соль зелень петрушки рубленная

  для блинчиков: мука - 2ст. ложки сахар - 1/2ч.ложки молоко - 1/2стакана желток 1яйца яйцо для смазывания - 1шт. соль

  [показать]

  • Мякоть курицы отделите от костей, нарежьте ломтиками и заправьте 1/3 нормы масла. Сварите рассыпчатый рис, заправьте частью масла, соль и перцем и добавьте рубленое яйцо и зелень. Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте в масле. Яйца порубите, заправьте солью, перцем и оставшимся маслом.
  • Желток разотрите с сахаром и солью, добатьте молоко и муку, замесите тесто и испеките 4 блинчика.
  • Тесто раскатайте в тонкий пласт и вырежьте 2 лепешки разного диаметра. Лепешку меньшего диаметра уложите в форму, на нее положите блинчик, затем начинку из курицы, грибов, яиц и риса, прослаивая их блинчиками. Край нижней лепешки смажьте яйцом и накройте всю горку второй, плотно прижав края.
  • Курник смажьте яйцом и выпекайте при температуре 210-230 градусов до образования золотистой корочки.

  • Время приготовления 1час 10 мин

  ПАСХА
  С Шоколадом

  15-20 порций

  • творог - 2кг
  • шоколад - 200г
  • сахарная пудра - 200г
  • масло сливочное - 200г
  • сметана - 2стакана

  [показать]

  • Шоколад натрите на терке и смешайте с сахарной пудрой. Творог протрите через сито, добавьте масло и сметану, хорошо размешайте. Соедините творог с шоколадом и перемешайте до получения однородной консистенции.
  • Полученную массу выложите в форму, выстланную салфеткой, вынесите на холод и придавите гнетом. Через 2 часа пасху выньте из формы и подавайте.

  • Время приготовления 2часа 40 минут

  КУЛИЧИ

  на 10-15 порций

  мука - 800г масло сливочное - 200г желтки яичные - 6шт. сахар - 200г молоко - 2стакана жрожжи - 50г. изюм - 100г. ванилин - 2г мендаль тертый - 1ст.ложка шафран - 1ч.ложка помадка готовая - 150г. драже

  Разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте половину нормы муки и поставьте опару.Когда опара поднимется, добавьте желтки, растертые добела с сахароми маслом, изюм, цукаты, миндаль, ванилин, шафран, всыпьте оставшуюся муку. Тесто перемешайте и положите в смазанные маслом формы, заполняя их до половины. Дайте тесту подняться и выпекайте до готовности при температуре 180 градусов. Испеченные и остывшие куличи смажьте разогретой помадкой и оформите мелким драже

  [показать]

  • Время приготовления 6 часов

  ЖАВОРОНКИ
  ИЗ ТЕСТА

  на 10 штук

  мука - 1кг масло сливочное - 130г сахар - 2стакана молоко или вода - 1стакан дрожжи - 30г. изюм - 1ст.ложка яйцо - 1шт. соль

  Из указанных продуктов(кроме изюма) замесите тесто, поставьте в теплое место для брожения. Сформуйте из теста жгет и нарежьте ни куски весом по 100г. Из них сформуйте жгуты, завяжите узлом, вылепите головки, придав изделиям форму птичек. Воткните изюминки - глаза. Изделия слегка приплюсните, на одном из концов узла сделайте ножом надрезы - перышки. Смажьте яйцом и выпекайте при температуре 240-260 градусов.

  [показать]

  • Время приготовления 2часа 10 минут
  майонеза и уложите слоями нарезанные курицу,чернослив, яичные белки, орехи, каждый смазывая майонезом. Сверху полейте оставшимся майонезом, в центр насыпьте рубленые вареные желтки. Оформите огурцом, черносливом, орехами

• Время приготовления - 40 минут

 

ЩУКА
ФАРШИРОВАННАЯ

На 10 порций

шука - 2кг яйца вареные - 7шт. сыр твердый - 300г чеснок - 2-4 зубчика масло сливочное - 100г перец сладкий красный 2шт. соль, перец черный молотый лимон - 1шт зелень петрушки

Рыбу очистите, удалите внутренности, кости, колову и плавники, помойте, посолите и поперчите. Смешайте рубленые яйца, тертый сыр, масло, сладкий перец, нарезанный соломкой, и измельченный чеснок. Щуку нафаршируйте приготовленной смесью, заверните в холщовую салфетку, перевяжите ниткой и варите в подсоленной воде на слабом огне до готовности. Остудите, снимите салфетку, нарежьте на порции и выложите в овальное блюдо. Оформите лимоном и зеленью.

[показать]

• Время приготовления 1 час 10 мин

 

БАРАНИНА
ПО-СТАРИННОМУ

На 4 порции

баранина - 800г шпик - 100г лук репчатый - 3головки морковь - 2шт корень петрушки - 1шт семена тмина - 1ч.ложка лавровый лист - 5шт

перец черный молотый - 1ч. ложка огурцы соленые - 3шт уксус яблочный - 100г мука - 1ст. ложка масло растительное - 1ст.ложка листья салата корень имбиря - 1см соль

[показать]

• Выложите дно и стенки кастрюли ломтиками шпика. На дно кастрюли положите нарезанный соломкой лук, затем баранину целиком, морковь, петрушку, тмин, лавровый лист, перец и кусочек имбиря. Посолите, залейте уксусом пополам с водой так, чтобы жидкость покрыла баранину, и варите до готовности. выньте мясо и разрежте на порционные куски.
• Для соуса бульон, полученный при варке мяса процедите. Муку спассеруйте с маслом, смешайте с бульоном, добавьте нарезанные соломкой огурцы и прогрейте.
• При подаче полейте мясо приготовленным соусом.

• Время приготовления 2 часа 10 мин

 

ГРУДИНКА
ГОВЯЖЬЯ ЗАПЕЧЕННАЯ

На 6 порций

• говяжья грудка - 1кг
• лук репчатый - 1головка
• душица сушеная
• соль

[показать]

• Грудинку помойте, посолите, посыпьте душицей. Положите на протвень, вокруг разместите кольца лука. Подлейте немного воды, прикройте фольгой и поставьте в нагретую духовку.
• Жарьте, пока мясо не станет мягким и не зарумянится, при необходимости подливая воду.
• При подаче нарежьте порционными кусками и уложите на блюдо. Можно подать с гарниром и соусом

• Время приготовления 2 часа 30 мин

 

СВИНАЯ
ОТБИВНАЯ В ТЕСТЕ

На 6 порций

• корейка свиная -800г
• масло сливочное - 40г
• яйцо - 1шт
• молоко - 60г
• сахар - 4г
• масло сливочное - 2 стакана
• изюм - 1/2стакана
• соль
• зелень

[показать]

• Свинину нарежьте порционными кусками, слегка отбейте, посолите и поперчите. Из яйца, муки, сахара, молока и соли замесите жидкое тесто. Подготовленные куски свинины обмакните в тесто и обжарьте на масле, затем прогрейте в духовке.
• Подавайте с консервированными фруктами и салатом из свежей белокочанной капусты.
• Оформите зеленью

• Время приготовления 40 мин

Рецепты с сайта - http://www.gennadyis.ru/materials/14