ОПАРА

• 1 ст. л. сухих дрожжей
• 1 чашка теплой воды
• 1 чашка хлебной муки

• Развести дрожжи в теплой воде, добавить муку тщательно перемешать, накрыть и поставить в теплое место на 1 час (можно дольше)
• По истечении этого времени опара должна покрыться пузырьками.

ТЕСТО

• 4 - 4,5 чашек хлебной муки (можно 1 чашку заменить цельнозерновой)
• ~ 1 1/4 чашки теплой воды
• 2 ст. л. меда
• 1 ст. л. соли

• Добавить в опару мед и oставшуюся воду, тщательно размешать
• Частями просеивая муку замесить эластичное тесто, добавив в конце соль
• Тщательно вымесить (10- 15 мин), скатать в шар и выложить в смазанную маслом посуду.
• Накрыть и оставить подходить на 40-60 минут (пока тесто не увеличится вдвое)
• Подошедшее тесто обмять и разделить на 3 части.

• Сформировать 3 багета, выложить на посыпанную кукyрузной мукой бумагу, посыпать сверху багеты, накрыть и поставить подходить на 40 минут
• Нагреть духовку вместе с противнем до 240°С, поставив на дно посуду с водой
• Сделать косые надрезы на багетах под углом 75 градусов острым ножом или бритвой
• Обрызгать духовку холодной водой и поставить багеты
• Выпекать первые 7 минут на высокой температуре, обрызгав еще пару раз духовку водой, затем уменьшить температуру до 210° С и выпекать в течениe 25 минут.
• Отсудить багеты на решетке

Я первый раз в жизни сделалa полную порцию теста, не знаю почему, наверное 6 чувство подсказало, и НЕ ЖАЛЕЮ. Можно было и двойную порцию делать.
Испекла 2 багета и из остатков теста сделала булочки, которые заморозила.

Мои дополнения-изменения.
Воду использовала минеральную с газом, комнатной температуры.
В опару добавилa 1/2 ч. л. рисового солода
Мед был только апельсиновый, поэтому использовала светлый кукyрузный сироп
Восхитительный хлеб! Pецепт повесила на кухне на стенку. Совершенно точно занесен в категорию СУПЕР

 

Рецепт взят на форуме - http://www.carina-forum.com/