Тесто:
4 яйца
100 гр сливочного масла
200 гр сметаны
1 пакетик разрыхлителя
3 чашки муки (тесто должно быть мягким и удобным в работе)
1 ч.л экстракт ванили (можно заменить на пакетик ванильного сахара)
Начинка:
200 гр.сахара 
2 белка
сахарная пудра для присыпки
Приготовление теста:
Сливочное масло растереть с мукой до образования крошки
[600x450]
Добавить разрыхлитель, сметану, 4 желтка, 
ваниль, муку и замесить тесто
[600x450]
Разделить его на небольшие шарики, 
поставить в холод на 30 минут
[600x450]
Приготовление начинки:
2 белка взбить с стаканом сахара до устойчивых пиков
[600x450]
Нагреть духовку до 190-200 градусов.
Из каждого шарика раскатать кружочек и на середину 
каждого выложить по чайной ложке взбитых белков
[600x450]
Сложить кружок пополам
[600x450]
А затем ещё раз пополам
[600x450]
Противень застелить бумагой для выпечки положить готовые ракушки и выпекать
в духовке минут 10 или до приятного золотистого цвета. Рецепт автора я немного изменила. Количество муки может быть у каждого разное. С маслом перетереть половину нормы муки, а затем подсыпать, главное не переборщить, тесто должно быть мягким и очень приятным в работе. Слегка при раскатке липнет, присыпать стол мукой.
источник