[показать]
Кальцоне - закрытая пицца, делается обычно из дрожжевого теста.

Вся прелесть в том, что начинка томится внутри, и, когда мы разрезаем кальцоне, - с пылу, с жару! - все эти волшебные ароматы вырываются наружу и просто сражают наповал!:)

Вкусно и необычно этот пирожок, как и пицца, смотрится с чесночным маслом, приготовленным горячим способом.

Итак, приступим:)

 

Нам понадобится:



для теста:

• 
  1 ст.л. сахара;
   
• 
  1/2 ч.л. соли;
   
• 
  3-4 ст.л. оливкового или подсолнечного масла;
   
• 
  1 ст.л. сухих дрожжей;
   
• 
  160 мл теплого молока;
   
• 
  220-250 г муки;
   
• 
  яйцо для смазывания
   

для начинки:

• 
  помидор(ы);
   
• 
  шампиньоны (лучше свежие);
   
• 
  курица копченая (отварная);
   
• 
  сыр;
   
• 
  базилик, розмарин, орегано, петрушка и т.д.
   

для чесночного масла:

• 
  200 мл оливкового масла;
   
• 
  4-8 зубчиков чеснока;
   
• 
  специи (у меня смесь перцев)
   

Начнем с масла. Пока оно будет стоять в духовке и остывать, мы как раз приготовим тесто.

Оливковое масло наливаем в жаропрочную посуду, туда же укладываем порезанные вдоль зубчики чеснока и специи. Накрываем крышкой и ставим в духовку, разогретую до130-150 градусов, на 50-60 минут.

Количество чеснока вырьируется в зависимости от его остроты и предпочтений готовящего. У нас чеснок очень едреный, хватило четырех зубчиков.









Немного остужаем, процеживаем через марлю в стеклянную посуду. Готово!:)

Хранить чесночное масло в холодильнике в стеклянной плотно закрытой таре не больше месяца. Можно использовать как заправку для салатов и других блюд.









Переходим к тесту. Теплое молоко, сахар и дрожии перемешиваем. Оставляем опару подниматься на 20-30 минут.









Соединяем с остальными ингредиентами, замешиваем тесто и даем ему еще подойти, периодически обминая. На все уходит час-полтора.









Для начинки помидоры нарезаем кубиками, грибы тонко шинкуем.









Куриное филе режем, сыр трем на мелкой терке.















Тесто делим на желаемое количество частей, раскатываем (не очень тонко). С такой начинкой я немного смазываю пласт сметаной - получается нежнее. На одну половину круга выкладываем начинку: грибы, мясо, помидоры, специи, сыр. Если делаете с копченой курицей - можно не солить.

Грибы лучше брать свежими, чтобы было не слишком много сока внутри кальцоне. По той же причине лучше брать не водянистые помидоры.









Накрываем начинку второй половиной круга, тщательно защипываем ушки, в нескольких местах накалываем тесто вилкой.









Смазываем кальцоне яйцом. Выкладываем на смазанную маслом пекарскую бумагу. Выпекать при температуре 180 градусов около 45 минут (многое зависит от размера).









Главное - румяная корочка!:)









Подавать в горячем виде с чесночным маслом. Приятного аппетита!









Автор : http://tu4ka.gorod.tomsk.ru/