1 кг кабачков, 200 г любых грибов, 1 луковица, 2 моркови, 2-3 яйца, 5 столовых ложек муки, 100 г тертого сыра, растительное масло, свежая зелень петрушки и укропа, приправы, соль.

Приготовление запеканки
 

1. Кабачки вымыть. Один кабачок нарезать кружками толщиной 1 см для украшения. Остальные натереть на крупной терке, отжать сок.

2. Лук и морковь очистить, 1 морковь натереть на мелкой терке, вторую – нарезать кружками для украшения. Лук мелко порезать. Грибы очистить, вымыть, нарезать.

3. Обжарить лук и грибы на растительном масле. Дать немножко остыть. Тертые кабачки и морковь перемешать.

4. Соединить морковно-кабачковую смесь с жареными грибами и луком. Добавить яйца, муку, соль, приправы по вкусу. Хорошо перемешать.

5. Выложить овощную массу в форму, смазанную растительным маслом, сверху красиво выложить кружки кабачков и моркови.

6. Запекать 30 – 40 минут в предварительно нагретой до 180°С духовке. Вынуть запеканку из духовки, посыпать тертым сыром, снова поставить в духовку, запекать в течение 5 минут при 200°С.

7. Готовую запеканку посыпать зеленью и подавать.

Советы шеф-повара Ирины Жуковой

* Запеканка будет нежнее, если в овощную массу добавить несколько ложек сметаны или майонеза.

*Яйца лучше взбивать отдельно и затем соединять с овощной массой.

* Если дно формы для выпекания посыпать мукой и молотыми сухарями, запеканку будет легче вынимать из формы.

* Это блюдо можно приготовить без грибов.

Количество порций: 4; время приготовления: 1 час.

Источник: журнал «Люблю готовить» № 7/2009

Автор рецепта Александра Розенко, г. Саратов