Самый популярный десерт в Южной Франции, нежный, тающий во рту - Tarte au citron.
  [600x450]

Нам потребуется:
 
Для теста:

250г муки
125г сливочного масла
75г сахара
1 яйцо
1ст. л. холодной воды
соль на кончике ножа

Для начинки:

1 большой апельсин (либо 2 средних)
1 лимон
1 яйцо
2 желтка
2ст. л. густой сметаны
180г сахара

Для меренги:

2 белка
120г сахара

1 ЭТАП: Тесто

Взбить хорошо мягкое масло с сахаром.
Добавить соль, яйцо, муку и замесить тесто. Оно не должно быть очень тугим, но плотным и достаточно нежным.

Пока готовим начинку, тесто поставим в морозильную камеру.

2 ЭТАП: Цитрусовая начинка.

Чистим фрукты от кожицы, режем на кибики и удаляем все косточки.
Перемалываем цитрусовые в блендере. Получится достаточно жидкая консистенция. Сок не в коем случае не сливаем!

Добавляем в получившуюся смесь 2 желтка, 1 яйцо, 2ст. л. сметаны и сахар. Тщательно взбиваем.

Поначалу начинка получается достаточно жидкой, но через 10 минут она загустеет.

3 ЭТАП: Выпечка

Берем форму, прокладываем пергаментной бумагой или фольгой и смазываем все поверхности маслом.
По всей форме выкладываем наше тесто. И ставим в духовку, разогретую до 180град. Вы пекаем наше основание до полуготовности.

Вынимаем полуготовый корж из духовки, равномерно распределяем в нем начинку и опять ставим в духовку до тех пор, пока начинка не загустеет окончательно.

В это время приготовим меренгу. Необходимо в стеклянной посуде взбить миксером на высокой скорости 2 белка с сахаром.

Опять вытаскиваем пирог из духовки и покрываем его воздушной белковой пеной. И опять - последний раз ставим в духовку.

Нужно быть очень внимательным, чтобы меренга только стала золотистой и не в коем случае не подгорела.

Когда пирог остынет - аккуратно вытаскиваем его из формы. Можно поставить в холодильник, т.к. его нужно кушать холодным.
BON APPETIT !
С сайта: http://gorod.tomsk.ru/kitchen/