Это цитата сообщения держи_меня_крепко Оригинальное сообщение
ЭКЛЕРЫ.
ЭКЛЕРЫ
Дарю вкусные пирожные эклеры с заварным и сливочным кремом, тесто по старой классической технологии.
Тесто:
Воду (200мл),
масло сливочное (100г),
сахар (2 ст.ложки),
щепотку соли - перекипятить.
Ввести муку (140г), интенсивно вымешать деревянной ложкой, пока тесто начнёт отделяться от стенок и образует колобок.
Снять с огня, охладить и ввести по одному яйца (4 шт.), хорошо перемешивая каждый раз.
Отсадить тесто из кулинарного мешка или с помощью ложки.
Выпекать в разогретой до 200°C духовке первые 10 мин. (духовку не открывать), а затем ещё 20 мин. при температуре 180°C.
Заварной крем
Муку (1 ст.л.), сливочное масло (1 ст.л.), сахар (50г), яйца (2 шт.) - перемешать.
Отдельно довести до кипения молоко (200мл) и по-немногу ввести (помешивая) в яичную смесь.
Варить на водяной бане постоянно мешая до загустения. Охладить. Отдельно взбить сливочное масло (150г) и вводить по ложке заварную массу.
Сливочный крем
Взбить 35% сливки (200мл) с сахарной пудрой (50г). Добавить консервированные вишни.