Это цитата сообщения Саламандра2009 Оригинальное сообщение

торт "Монастырская изба"

Ох и красивый же торт получается!
Делать, правда, довольно долго.
Но вид и вкус - высший уровень.
А еще этот торт очень богат именами. Кроме "Монастырской избы" он носит еще такие названия : "Шалаш", "Вишня в сотах", "Поленница", "Вишнёвый сад", "Соты", "Крыша", "Трубочки с вишнями", "Вишневая горка", "Девичий монастырь".
И рецепты варьируются от песочного теста до медового.
Представляю на ваш суд наиболее понравившийся мне рецепт.

СОСТАВ

ТЕСТО

250г сливочного масла или маргарина, 1 стакан сахара, 200г сметаны, 3,5 стакана муки,1/3 ч ложки соли, 1/2 ч ложки соды

НАЧИНКА

500~700-граммовая банка густого вишневого варенья

КРЕМ

500~700г густой сметаны или сливок, 1 стакан сахара (перемолотого в пудру)

 

 Перед началом приготовления теста вишневое варенье выложить в сито или дуршлаг для стекания лишней жидкости.

 

Для начинки можно взять и свежую вишню. Но в этом случае при укладке ее на лепешки, ее следует посыпать сахаром. И еще одно замечание. При выпекании свежая вишня уменьшится в размерах и трубочки будут с пустотой внутри. При пропитке торта кремом тесто размягчится и трубочки осядут.

 

 Размягченное масло перетереть с сахаром, солью, содой и сметаной. Всыпать муку. Замесить мягкое, но не липкое тесто.
Тесто как можно точнее разделить на 16 частей (желательно отвешивать их на весах).
Один кусок отложить для основания торта.
Каждый кусок из 15-и оставшихся раскатать в толстую колбаску длиной ~20 см.
Колбаски расплющить (раскатать) до ширины 7см.
По центру выложить цепочку из вишен.
Края защипать, в том числе и боковые.

      Уложить на противень швом вниз.

 

При укладывании нужно мерить длину каждой заготовки линейкой и при необходимости вытягивать или припосаживать полоски. Это нужно для того, чтобы при сборке торта "бревнышки" не торчали, а образовывали ровную торцевую поверхность.

 Выпекать до золотисто-коричневого цвета.

 

16-ю часть раскатать в квадрат, длиной, равной длине трубочек, и шириной, равной ширине 5-и выпеченных трубочек.
Раскатывать основу лучше прямо на пекарской бумаге. Выпечь.
Сделать сметанный крем.
Лепешку-основу осторожно переложить на блюдо и намазать не толстым слоем крема.
Сверху плотно друг к другу уложить 5 трубочек. Положить слой крема и на него 4 трубочки.
Опять слой крема, 3 трубочки, крем, 2 трубочки, крем, 1 трубочка.
Боковые части намазать кремом и при желании обсыпать шоколадной стружкой или орехами.

 

Подавать торт нужно сразу после сборки, если хочется, чтобы трубочки были твердыми и слегка похрустывали. Если торт делается заранее, то перед подачей его нужно хорошо охладить в холодильнике, иначе возникает ощущение мокрого теста.

  

Еще одним симпатичным рецептом теста для этого торта поделилась Маша Красовская. 3-4 яйца + 1 стакан сахара + 100 гр. масла + 3-4 ст. ложки меда. Все это растопить на водяной бане, добавить 1 чайную ложку соды (не гасить). Отставить и добавить 4 стакана муки. Если тесто будет липнуть,можно добавить еще муки и слив. масла.

с сайта http://www.good-cook.ru/

_______

вопрос-ответ

а нельзя ли в этом рецепте использовать белковый крем (белок, взбитый с сахаром)? или слишком сладко получится? ну или каким-нибудь другим менее жирным кремом (а то сметанный крем и крем со сливками нам жирноват). посоветуйте.
Ответ: вообще-то для этого торта идет либо масляный крем, либо сливочный (сметанный). Но я думаю, что можно вместо крема использовать шоколадную глазурь. Вроде бы она менее жирная? А вот белковый крем я бы не советовала.

 Трубочки можно начинить не только вишней, но и черносливом, и курягой, и изюмом. Или в смеси с дроблеными орехами.

И крем сюда можно сделать масляный — заварной или со сгущенкой.

  

Подскажите, пожалуйста, при какой температуре и в течение какого времени выпекать «брёвна». А основу вы выпекаете отдельно или на одном с брёвнами противне?

Извините за банальность вопросов: «я не волшебник, я только учусь!»
Ответ: температура - 220°С, сначала выпекаю "бревна" (в два захода, на один противень они не помещаются), а затем измеряю получившиеся длину и ширину бревен и раскатываю основу в соответствии с этими размерами.

  

Кто этот торт делал, расскажите, как лучше готовить — заранее( с вечера)  или за пару часов или ещё как? Если  я его за 4-5 часов до приходп гостей приготовлю, какими будут его вкусовые качества?

Спасибо.
Ответ: мне больше всего понравилось после основательного замораживания в холодильнике.

  

Я для это торта беру вишни консервированные в собственном соку, а крем масляно-заварной, тесто из 250 мл пива, 250 замороженного маргарина, муки сколько возьмет.

И если это торт посыпать сверху зернами мака будет еще одно название «Шапка Гугуце»

  

Предлагаю выпекать не трубочки, а маленькие шарики :О) В разрезе будет еще красивее, да и резать будет проще, как обычный круглый торт.

 

 этот торт мой фирменный.только рецепт чуть другой а технология та же. со свежими или замороженными ягодами мне кажется вкуснее.тесто я делаю без сахара. Торт «Монастырская изба» .

Тесто-2 стакана муки, 1 пачка маргарина, 250 гр сметаны, вишня (можно другие ягоды).

Крем-1 банка варёной сгущёнки, 300 гр масла сливочного.

Муку порубить с маргарином, влить постепенно сметану. Замесить тесто, поставить в холодильник на 30 минут. Тесто разделить на 15 частей. Раскатать каждую овальной лепёшкой, уложить ягоды и закатать трубочкой, защипнув края. Выпекать в духовке. Готовые остывшие полешки уложить на блюдо рядами один на другой: 5, 4, 3,2,1. Хорошо обмазать кремом каждый ряд. Ставшийся крем вылить сверху. Украсить тёртым шоколадом.

  

Испекла «Избу» на Новый Год. Немного «Оживила» крем, когда он был уже взбит, в чашку добавила 3 больших спелых банана и тут же взбила в креме миксером. Крем приобрёл такой потрясающий нежный оттенок, что семья выясняла, кому вылизывать чашку из-под крема:-)

  

Сделала сегодня торт, только полоски получились у меня плоские, очень мало поднялись и торт от этого низенький. Может ли это быть от того, что вместо сметаны я брала сливки, а вместо соды-пекарский порошок?И огромное спвсбо вам за сайт.Готовка для меня теперь любимое дело:-)
Ответ: сливки не кислые, а в выпечку обычно вводится какая-нибудь кислая среда - сметана, кефир...

 А я в полешки ложу тёртые на крупной тёрке яблоки , и смешанные с сахором.

 а не подскажите какую еще начинку можно класть,кроме вишни? с чем еще будет вкусно(ягоды) и можно ли класть свежие,а то у нас тут вишни нет совсем..
Ответ: любые ягоды без косточек или кусочки фруктов или распаренные сухофрукты.

 я хочу испечь «Монастырскую избу» 2 шт. и «Медово сметанный» 2 шт. у меня вопрос -можно в тесто этих тортов вместо сметаны использовать кефир?не повлияет ли эта замена на вкусовые качества и на качество самих коржей (вид)? А то со сметаной и для теста и для крема получится дороговато.Ответьте пожалуйста. буду очень благодарна.
Ответ: я бы не советовала менять сметану на кефир. Если для "избы" кефир более-менее подойдет, то медово-сметанный будет испорчен. От кефира тесто будет более тяжелым, клеклым и липким. Тесто со сметаной получается более сухим и воздушным. Обратите внимание, что в тесто кладется обычная магазинная сметана (15-20%), а для крема используется густая (например, деревенская) сметана.

 Хочу поделиться своими впечатлениями от процесса, может кому пригодится. В первый раз тесто делала точно по рецепту, в итоге трубочки лепились очень плохо, тесто рвалось.Намучилась я с трубочками и решила что больше этот торт делать не буду. Но торт очень понравился мужу и я рискнула повторить. Внимательно перечитала рецепт особенно фразу: Замесить мянкое, но не липкое тесто. На следующий раз добавляла муку понемногу , пока не довела тесто до требуемой кондиции, т.е. оно уже не липло. Оказалось,что той муки, которую использую я нужно меньше, чем по рецепту! Дальше все было без проблем. И еще, когда делаю торт для своих,тесто делю на 12 частей и и укладываю рядами один на другой 3,2 и 1 трубочки, а не 5,4,3,2,1. Выходит два невысоких тортика по 6 трубочек в каждом. Так его легче разрезать поперек и сразу получаются порционные куски. Основу под трубочки не пеку.

 В такой торт использовала вместо начинки клюкву или бруснику, предварительно отжав сок, получается очень вкусно и не сладко. На мой взгляд, если в качестве начинки использовать варенье, то это сладковато. А в тесто я сахар вообще не добавляю и трубочки не защипываю, а раскатываю тесто совсем тонко и , положив начинку на край, сворачиваю рулетом, получается как будто немного слоеное тесто. И конечно масляный крем или даже заварной с добавлением масла лучше, от него трубочки не раскисают, проверено. Я этот торт пеку уже лет 15. Это действительно очень вкусно....

 

Скажите пожалуйста, можно вместо вишневого варенья использовать вишневое повидло?

Спасибо.

Ирина
Ответ: можно, но не желательно. Но если уж деваться некуда, то положите в повидло немного крахмала, а то может вытечь.

  

Из трех тортов, приготовленных мной на Новый год, этот оказался безусловно наиболее эффектным... Но! Почему-то полешки у меня не поднялись:( и немного подгорели с обоих концов... И еще: когда я заворачивала вишенки в первое «полешко» тесто почему-то стало рваться и бувально расползаться в руках.... Пришлось добавлять муку, причем довольно много..Не знаете почему так получилось?
Ответ: 1. тесто должно подняться немного, может быть Вы просто ожидали бОльшего.
2. подгорели - это особенности Вашей духовки. Может быть нужно делать меньше температуру.
3. мука везде разная. И сметана может быть жидкая или густая. Муки нужно добавлять не в точности по рецепту, а так, чтобы получилось правильное тесто.

  

Торт готовила не раз и всегда -супер (именно по Ириному рецепту).Считаю, что именно сметанный крем тут наиболее выигрышный. Использую вишню без косточек в собственном соку.Однажды делала печенья — основу и просто в виде шариков,а не брусочков-отщипнул теста-закатал вишню-и готово.Потом просто горкрй сложила,заливая каждый слой.Кроме того-ПОРЕКОМЕНДУЮ всем-попробуйте сделать просто печеньки -не складывая в торт и без сметаны,конечно.Печеньки «УЛЕТАЮТ» !!!

  

А я делала этот торт со свеже-замороженной малиной! Пропитывала взбитыми сливками с варёным сгущённым молоком и немного лекёра добавила.Пропитывала торт не меньше 15 часов-получилось очень-очень вкусно! Коржи подмокли под сливками,но хуже от этого не стали и форму домика торт не потерял.Тесто было похоже на слоённое.Я живу в Швеции.Там такими сладостями их никто не балует. Гости сказали,что это был самый вкусный торт,который они когда-либо ели!

  

А мои знакомые делают подобный торт: вафельные трубочки (делают сами в электровафельнице) начиняют вишнями из варенья и соединяют трубочки вареной сгущенкой. Этот торт называется «Дровосеки» — их «фирменный», очень вкусный, нежный и хрустящий!

  

Торт СУПЕР, я начинку сделала из чернослива, вишни и грец.орех, вообще торт произвел фурор классненький тортик

  

Здравствуйте, прочитала про торт, загорелась его испечь, но вот у меня возник вопрос, даже два: до скольки градусов разогреть духовку; я наверное не такая опытная как все, я не знаю, что такое пекарская бумага, где ее взять и на ней ли печь детали торта. Ответьте пожалуйста, я уже в эти выходные хочу его испечь, очень хочется, чтобы у меня получилось
Ответ: температура - 220°С.
Бумага для выпечки продается в хозяйственных магазинах. Вместо нее можно использовать пергамент или кальку (раньше даже использовали листочки тетрадки), промазав тонким слоем масла.

По поводу торта. Два дня назад увидела такой тортик в русском магазине в Индианополисе и загорелась сделать такой же (сыну через неделю 10 лет), а название не прочитала. И тут на вашем сайте вижу картинку! Такая удача. Подскажите, пожалуйста, как долго нужно выпекать «бревнышки». Сориентируйте, хотя бы примерно, сколько времени уходит на изготовление этого торта. Хочу постряпать к приходу гостей, надо бы рассчитать свои возможности и закончить тортик до их прихода.
Ответ: бревнышки выпекаются примерно 10 минут (или чуть больше, если делать температуру меньше).
Я считаю, что этот торт довольно трудоемкий. Для его приготовления желательно выделить целый свободный день, чтобы никто не мешал и не нужно было никуда торопиться, и получать удовольствие от процесса. Часа три уйдет на саму готовку, а остаток дня можно ходить около торта - любоваться.

  

А есть его как?
Ответ: нарезать поперек на треугольники, потом порезать порционными кусочками, ну а дальше - ложечкой или вилочкой.

 прочитал рецепт" избы". готовлю немного по другому: вишню в ирландии найти можно но дорогавато,поэтому исползую чернослив. "бревнышки не защипываю а заворачиваю из раскатанных прямоугольников теста. Тесто лучше подержать в холодильнике пару часов перед раскаткой.С кремом вообще просто масло взбить до бела, сварить сладкую манную кашу (на литр молока 2 стакана сахара 5 столовых ложек манки с горкой) как каша остынет взбить с маслянным кремом. дальше как в рецепте.

 В этом тортике я использую вишню в собственном соку (тогда он не слишком сладкий), а во вбитую сметану добавляю 1 ст. ложку растворённого в воде желатина, тогда он чудесно нареается и трубочки не рамокают!

  

По этому рецепту получается, что в торте как минимум 3 стакана сахара!! Как по мне, это слишком приторно. Готовлю его уже много лет, но совсем по- другому.

1. Тесто пресное — 1 пачка растопленного маргарина, 1 стакан сметаны, ложечка соды и примерно 2 стакана муки. ЧТоб не было липкое. Делю на 15 шаров — возня с основой совершенно не нужна, он и так прекрасно порежется и не развалится. Желательно тестоположить в холод, хотя бы на 30 мин

2. НАчинка — никак не варенье, а вишня в собств. соку, кисленькая. С вареньем выходит «тяжелее» и приторнее.

3. Крем можно и масляный-сгущеночный, кто любит такое количество калорий, но я люблю легкие торты, потому беру только поллитра сливок /домашней сметаны и взбиваю с 4 столовыми ложками сахара (вернее, пудры, чтобы лучше взбилось). Вот и все кол-во сахара. Если добавите в готовый крем столовую ложку рома — вкус будет гораздо интеллигентнее :)

4. Готовлю обычно заранее, но не люблю, когда обветривается сметана, поэтому люблю еще залить его полностью глазурью, тогда и вкуснее намного. Вернее, никогда не варю глазурь сама, беру просто шоколад и топлю в МВ, добавив чуть молока.

Да, и еще. Чтобы трубочки получились одинаковыми, необязательно каждую мерять линейкой. Сразу думаю на какой поднос я его буду укладывать, какой длины они должны быть, эту длину измеряю и ставлю метки на краю стола, где буду раскатывать полешки. Очень быстро и несложно, поверьте.

Желаю удачи всем хозяйкам

  

В последний раз, когда я пекла этот торт (2 недели назад) я внесла кое-какие дополнения, которые сделали этот торт пракически шедевром:

1. Я использовала ЧЕРЕШНЮ из банок, особенно это актуально для девочек-американок, эта черешня продается во всех магазинах в отделах консервированных фруктов — она намного крупнее вишни и ничуть не уменьшилась во время выпечки, в разрезе выглдит просто потрясно.

2. Я сварила банку сгущенки и выдавливала ее через пакетик в промежутки между трубочками, а уже затем шел крем

3. Я никогда не делаю основу — она совершенно лишняя, зато остается больше теста на трубочки и они выходят длиннее засчет чего торт становтся больше.

  

Я делала такую «избушку» ,но вмвсто вишни я делала начинку из орехов с сахаром и корицей; а чтобы тесто не становилось мягким, то можно вместо сметанного крема использовать крем со сгущенкой — поверьте вкус отменный!!!!!!!

Торт получился обалденно вкусный. Я не делала основы, а из данной нормы продуктов для теста сделала трубочки длиной с противень, т.е. они получились «тонкостенными». Ничего не развалилось и не порвалось. Крем сделал из 1 ст. сахара + 500 г домашней и 200 г магазинной 20% сметаны, т.к. боялась, что не хватит. В следующий раз сделаю крема поменьше, т.к. еще и остался, а торт и с 500 г сметаны, думаю, будет вкусным , только менее калорийным. Ирочка, спасибо большое за рецепт и сайт в целом!

 

 Хочу поделиться одним вариантом этого торта только без выпечки:легко,быстро,вкусно и успех гарантирован на 100%.

Надо купить несколько пакетиков вафельных трубочек с начинкой марки «PIAZZA», можно конечно и др. марки. Я делала с трубочками с шоколадной начинкой и с масляным кофейным кремом. Получилось — сказка! Сверху залила шоколадной глазурью.Пропорции те же что у печеного торта : основание из 5 трубочек, затем 4, 3,2,1.

Попробуйте — не пожалеете! Главное использовать только масляный крем, чтобы трубоки хрустели.

 

А со свежей клубникой или черешней можно этот торт испечь? мама пекла такой торт с яблоками,орехами и изюмом + крем из сгущёнки с маслом. не уверена,пойдёт ли этот крем к ягодам(?).

Ответ: можно, но:
1. свежие ягоды сильно ужимаются при термообработке;
2. будет много сока;
3. при использовании свежих ягод необходимо добавлять сахар;
4. с консервированными ягодами вкус богаче.

Кремы с маслом всегда тяжелые. Поэтому Вы должны ориентироваться на свой вкус.

  

  

  

Привет всем!!!Ирочка огромное вам спасибо за чудо-сайт,за класные рецепты!!!Благодаря им можно так импровизировать на кухне!!!Ух...
Для импровизаторов советую попробовать испечь этот тортик и другим способом.Я пеку обыкновенные налистники(тонкие блины) на сковороде.Затем выкладываю на них рядочек вишни в собственном соку, заворачиваю в трубочку,затем из этих трубочек сформировываю тортик как Ирина,нежнее этого тортика небывает,и пропитывается очень быстро.Вмето вишни можно класть персики или абрикосы консервированные.

  

  

Ирина, прежде всего, конечно же, очередная сердечная благодарность за рецепт!!!
И отдельное десятиэтажное громогласное СПАСИБО за совет по поводу вишен. ВНИМАНИЕ всем, кто собирается использовать размороженные вишни в обязательно-приказном порядке приварите их с сахаром хотя бы 20 минут. У меня из них вытекло около стакана сока. Страшно подумать, чем это могло обернуться в духовке внутри трубочек.

Вчера впервые спекла этот тортик. Вид - изумительный, носила в гости - все потрясены. Возни не так и много. Делала с замороженной вишней -оттаивала в микроволновке. На срезе - красота. Вкус - великолепный. Крышу дополнительно покрыла слоем маршмеловой мастики и из шоколада черепички. Вышел большой, тяжелый тортик (про вес знаю -несла сама).