Творожные запеканки

Творожная запеканка – идеальный вариант для сытного завтрака или легкого ужина. К тому же она подходит для детского и диетического питания. Что, собственно, представляет собой творожная запеканка? Основа ее – творог, яйца (2-3 штуки на килограмм), немного манки или муки (не больше 3-5 ложек, иначе запеканка получится не такой нежной). Творог предварительно протирают через сито, чтобы не было комочков. Яйца перед тем, как вводить в творог, лучше взбить венчиком или блендером. Все ингредиенты нужно тщательно перемешать.

Но это, как мы уже сказали, основа. Дальше все зависит от вашей цели и фантазии: в творожную запеканку можно положить сахар, добавить сухофрукты, пряности, ягоды, свежие фрукты. Но можно сделать и несладкую запеканку, например с пряными травами, перцем, чесноком. Что касается фруктов, то для творожной запеканки подойдут любые фрукты, за исключением цитрусовых. Персики, яблоки, груши, абрикосы, любые ягоды… Их можно смешивать с творожной массой, а можно – и это даже лучше – проложить слоями. Главное правило одно: сочные фрукты-ягоды нужно предварительно бланшировать в масле (фрукты можно обжарить на гриле), чтобы удалить лишнюю воду. Если вы этого не сделаете, вместо запеканки получится запеченный творожный суп.

В качестве соуса к творожной запеканке хорошо подойдут взбитые сливки… Впрочем, можно никакого соуса не подавать, взять пару белков, взбить с некоторым количеством сахара в плотную пену, вылить ее на готовую запеканку и поставить еще на 10–15 минут в духовку. Когда она станет золотистой, то вы вытащите из духовки фактически творожный торт!

ВОТ один из рецептов

Нам потребуется:

домашний творог - 500 г
сыр - 200 г
яйцо - 4 штуки
зеленый лук - 1 пучок 
кинза - 1 пучок 
чеснок - 2 зубчика 
кайенский перец - 0,5 чайной ложки
паприка - 1 чайная ложка
сливочное масло - 2 столовых ложки 
панировочные сухари - 4 столовых ложки 
соль -  по вкусу
перец -  по вкусу

Что делать?

Творог протереть через мелкое сито.
Сыр натереть на мелкой терке.
Зеленый лук, кинзу и две дольки чеснока мелко порубить.

Желтки растереть добела.
Творог, сыр, зелень, желтки, паприку, кайенский и черный молотый перец - перемешать.
Белки взбиваем с солью в крепкую пену.
Аккуратно порциями ввести белки в творожную массу и еще раз как следует перемешать. 
Формочки для выпекания смазать сливочным маслом и обсыпать сухарями.
Творожную массу выложить в формочки и поставить в разогретую до 200 градусов духовку. 
Выпекать, пока не зарумянится. 
Готовую запеканку украсить листьями зеленого салата.