Это цитата сообщения yoginya-Natalika Оригинальное сообщение
Для канеллони:
1 желтая цуккини
2 зеленые цуккини
Оливковое масло
Соль
2 помидора, порезанных на дольки
Используя терку "Мандолин" или обычный картофельный нож, нарежьте цуккини на очень тонкие плоские полоски по всей длинне.
Промокните цуккини в оливковом масле и слегка посыпьте солью.
Для риккоты:
2 чашка кедровых орехов
1/4 чашки свежего лимонного сока
2 ст.ложки оливкового масла со вкусом трюфелей
1/4 чашки воды
1/2 ч.ложки соли
2 ст.ложки порезанного свежего тимьяна (чабреца)
2 ст.ложки порезанного лука-порея
Орехи для рикотты измельчите в комбайне. Добавьте лимонный сок, оливковое масло, воду, перемешайте еще раз. Добавьте соль, тимьян (чабрец), лук-порей, мелите все еще немного до полного измельчения. У вас получился сыр-рикотта, его можно хранить в холодильнике, но перед использованием лучше довести до комнатной температуры.
Для соуса Песто:
1/2 чашки плотно уложенных листьев свежего базилика
1/2 чашка плотно уложенных листьев свежей мяты
1/4 чашки фисташек
1/3 чашки оливкового масла
1/2 ч.ложка соли
щепотка черного свежесмолотого перца
Поместите все ингредиенты в комбайн и смелите до зернистой струкруры. Хранить в холодильнике.
Для соуса Маринара:
1 1/2 чашки сушеных томатов, замочить в воде на 1-2 часа, слить воду
1/2 свежего помидора, порезать
1/4 лука-шалота или пера зеленого лука, порезать
1 ст.ложка лимонного сока
1/4 чашки оливкового масла
1,5 ч.ложки соли
1/4-1/8 чашки сока свежего имбиря
Щепотка красного перца
Смешать все ингредиенты в комбайне до мягкости.
2 полоски цуккини разложить рядом с небольшим нахлестом на плоской поверхности. Положить 2 ст.ложки Рикотты возле окончания полоски, сверху выложить 2 ст.ложки соуса Маринара, 1 ст.ложку соуса Песто, зелень
и кусочки помидора. Аккуратно заверните ролл трижды, формируя треугольник и положите на тарелку.
Руками аккуратно придайте роллу нужную форму.
Повторите те же шаги с каждым роллом. Уложите на тарелку, полейте оливковым маслом или капельками бальзамического уксуса. Украсьте листками базилика.
Рецепт Мэттью Кини из книги.