Это цитата сообщения Ligrenok Оригинальное сообщение

Чечевица и блюда из нее

Сегодня можно купить четыре вида чечевицы.

Чечевицу зеленую используют обычно для салатов, а также для блюд из риса и мяса. Эта чечевица не нуждается в замачивании перед приготовлением, так как представляет собой не что иное, как недозрелые семена.

Наиболее распространена коричневая чечевица, которая предназначена в основном для супов. Она состоит из зрелых семян, которые необходимо замачивать на пол суток или сутки, а затем чечевица до готовности доходит минут за двадцать-тридцать.

Розовая или красная чечевица. Это подвергнутая лущению чечевица, то есть избавленная от оболочки, которая разваривается за десять-двенадцать минут, что делает ее подходящей для приготовления супов и пюре.

Французская зеленая чечевица. Выведена была во французском местечке под названием де Пюи, многие считают ее наиболее вкусной. Обладает мраморным оригинальным рисунком и мягким перцовым ароматом без всяких специй. Имеет мягкую кожицу, однако отлично сохраняет при варке свою форму. Поэтому эта чечевица подходит и для салатов, и для запеканок, и для супов, а также в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам.

Не очень радостный факт: Россия, бывшая в свое время главным поставщиком чечевицы, сегодня ее практически не выращивает. В других же государствах чечевица продолжает пользоваться устойчивым спросом, как и прочие продукты здорового питания.

Рецепты с чечевицей:

Похлебка из ягненка с чечевицей от Насти Понедельник
Что нужно на 6 порции похлебки с ягненком:
1 кг нарезанного каре ягненка
2 нарезанные луковицы
1 нашинкованная соломкой морковь
1-1,5 л мясного или овощного бульона
2 ч. ложки лимонного сока
Специи, соль, перец по вкусу
2 стакана чечевицы
Петрушка и кинза для подачи

Как приготовить похлебку из ягненка:

1. Обжарьте с двух сторон на сильном огне каре ягненка, добавив нашинкованные лук и морковь. Налейте в кастрюлю 1-1.5 л бульона (мясного или овощного) и положите туда мясо. Отварите практически до готовности, добавив специи, соль, перец и 2 чайные ложки лимонного сока. Отмерьте 2 стакана чечевицы, добавьте её в кастрюлю с ягненком. Варите еще минут 10-15 до готовности. Подавайте с петрушкой или кинзой.

Фото и рецепт нам любезно предоставила Анастасия Понедельник.

Кулинарный блог Насти: http://nponedelnik.livejournal.com/




Суп из красной чечевицы с колбасой
Что нужно на 4 порции супа с чечевицей:
1 ст. ложка оливкового масла
1 нарезанный полукольцами красный лук
1 нарубленный зубчик чеснока
800 мл воды
2 x 410-граммовые банки томатного пюре
210 г красной чечевицы
1 ст. ложка красного винного уксуса
1 ст. ложка сушеной душицы
300 г нарезанной подкопченной колбасы
1 ст. ложка нарубленной свежей петрушки
Твердый хлеб для подачи

Как приготовить суп из чечевицы:

1. Нагрейте масло в большой кастрюле при средней температуре. Добавьте лук и чеснок. Готовьте, помешивая, в течение 1 минуты или пока лук не станет мягким.

2. Добавьте воду, томатное пюре, чечевицу, уксус и душицу. Накройте кастрюлю крышкой. Доведите суп до кипения. Уменьшите высокую температуру до низкой. Раскройте кастрюлю. Добавьте колбасу. Варите, иногда помешивая, в течение 8-10 минут или пока чечевица не станет нежной и готовой. Добавьте половину петрушки. Разлейте суп из чечевицы по порционным тарелкам. Сверху посыпьте каждую порцию оставшейся петрушкой. Подавайте с хлебом.

3. Суп из чечевицы готов.


Чечевично-тыквенный суп с карри
Что нужно на 4 порции супа из чечевицы:
1 ст. ложка оливкового масла
1 мелко нарезанная луковица
1 нарезанный зубчик чеснока
2 ч. ложки карри
1 1/2 чашки сухой красной чечевицы
1 кг очищенной нарезанной серой тыквы
5 чашек овощного бульона

Как приготовить суп из чечевицы:

1. Разогрейте масло в большой тяжелой кастрюле или в казане при средней температуре. Добавьте лук и чеснок, готовьте в течение 2-3 минут. Добавьте карри-порошок и готовьте, помешивая, в течение 30 секунд.

2. Добавьте чечевицу, тыкву и бульон, хорошо размешайте. Доведите до кипения. Уменьшите высокую температуру до низкой. Накройте кастрюлю крышкой, варите суп 20 минут или до готовности тыквы и чечевицы.

3. Подавайте сразу с ложкой сметаны или классического йогурта.

4. Суп из чечевицы готов.


Суп из чечевицы с беконом
Подготовка:140 мин.

Что нужно на 4 порции супа из чечевицы:
50г чечевицы
50 г мелко нарезанного лука
50 г моркови, нарезанной тонкими кружочками
400 г очищенных и мелко нарезанных помидоров
чабрец, лавровый лист
щепотка соли и перца
1 литр теплой воды
50 г копченого бекона, быстро поджаренного без масла

Как приготовить суп из чечевицы:

1. Залейте чечевицу горячей водой. Размачивайте 2 часа.

2. В кастрюлю, желательно скороварку, залейте 1 л воды, положите лук, морковь, чечевицу, помидорки, чабрец, лавровый лист.

3. Посолите и поперчите.

4. Варите 15 минут. Оставьте потом на 5 минут отстояться.

5. Выньте лавровый лист и чабрец.

6. Подавайте суп из чечевицы сразу после приготовления, сверху красиво украсив поджаренным беконом.

7. Суп из чечевицы готов.



Суп из чечевицы с помидором
Подготовка:75 мин.

Что нужно 4 порции супа из чечевицы:
1 ст. ложка оливкового масла
2 чашки порезанного лука
1 ч. ложка куркумы
1 ч. ложка тмина
1. ч. ложка перца чили
1. ч. ложка красного перца
1/4 ч. ложки соли
1/4 ч. ложки черного перца
2 измельченных головки чеснока
3 1/4 чашки воды
2 1/4 чашки чечевицы
1/3 чашки свежей порезанной кинзы
1 чашка куриного бульона
1 порезанный очищенный помидор

Как приготовить суп из чечевицы:

1. Налить оливковое масло в сковороду, поставить на средний огонь и варить около 3 мин, пока лук не станет мягким. Добавить куркуму, тмин, перец и чеснок, потушить 1 мин. Добавить воду, чечевицу, кинзу и бульон и помидор. Довести до кипения, убавить огонь и тушить около 1 часа.

2. Отложить 2 чашки массы, а остальное перемешать в блендере до однородной массы. В большую кастрюлю положить массу из блендера, добавить неизмельченную массу, перемешать. Подавать суп из чечевицы с посыпанной сверху кинзой и порезанным помидором.

3. Суп из чечевицы готов.



Суп из чечевицы с цветной капустой и беконом
Подготовка:40 мин.

Что нужно на 4 порции супа из чечевицы:
6 полосок бекона, разрезанных поперек
1 порезанная луковица
1 чашка чечевицы
1/4 ч. ложки черного перца
1 1/2 ч. ложки сушеного розмарина
1 лавровый лист
9 чашек воды
1 небольшой кочан цветной капусты, разобранный на маленькие соцветия
1/3 чашки порезанной свежей петрушки

Как приготовить суп из чечевицы:

1. В большой сковороде обжарьте бекон до хрустящей корочки. С помощью лопатки переложите бекон со сковороды на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира. Остальной жир слейте со сковороды, оставив не более 2 ст. ложек.

2. Уменьшите огонь и добавьте лук, тушите около 5 мин, пока лук не станет прозрачным и мягким.

3. Добавьте чечевицу, перец, соль, розмарин, лавровый лист воду в сковороду. Доведите до кипения и убавьте огонь, накройте крышкой и варите, периодически помешивая, около 15 мин. Добавьте цветную капусту и варите еще 15 мин, удалите лавровый лист.

4. Посыпьте суп сверху петрушкой. Подавать суп из чечевицы с ломтиками бекона.

5. Суп из чечевицы готов.



Рис по-мексикански с чечевицей
Что нужно на 8 порций риса по-мексикански:
1 1 / 2 стакана длиннозерного белого риса
1 ст. ложка оливкового масла
2 измельченных зубчика чеснока
2 ст. ложки мелко нарезанного маринованного перца халапеньо
1 мелко нарезанный коричневый лук
1 мелко нарезанная морковь
1 мелко нарезанный желтый перец
200 г нарезанной длиной 3 см зеленой фасоли
400 г консервированной промытой чечевицы
1/4 стакана мелко нарезанных листьев петрушки



Как приготовить рис по-мексикански:

1. Приготовьте рис согласно инструкции на упаковке. Промойте, слейте. Вилкой отделите зерна.

2. Тем временем нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок, чили, лук, морковь и перец. Готовьте, помешивая, в течение 5 минут.

3. Добавьте фасоль и чечевицу. Готовьте в течение от 3 до 5 минут или пока фасоль не станет мягкой и чечевица до прогреется. Добавьте петрушку. Приправьте солью и перцем.

4. Добавьте рис в овощную смесь. Перемешайте аккуратно. Подавайте.

5. Рис по-мексикански готов.




Чечевица в остром соусе по-эфиопски
Подготовка:45 мин.

Что нужно на 4 порции чечевицы в остром соусе:
2 ч. ложки масла канолы (можно рапсовое масло)
2 чашки порезанного красного лука
1 ст. ложки потертого свежего имбиря
3 потертых головки чеснока
3 ст. ложки томатной пасты
3 чашки овощного бульона
1 чашка сухой красной мелкой чечевицы
1/4 ч. ложки соли
1/4 чашки порезанной свежей кинзы
4 чашки сваренного горячего риса "басмати" (продолговатый ароматный рис; выращивается в Индии)

Как приготовить чечевицу в остром соусе:

1. Нагрейте масло в большой жаровне на среднем огне. Добавьте лук и тушите, помешивая, 15 мин. или до тех пор, пока лук не станет мягким. Добавьте имбирь и чеснок, помешивая варите еще 5 мин. Затем добавьте томатной пасты и тушите еще около 1 мин, постепенно вливая бульон. Увеличьте огонь и дождитесь закипания.

2. Промойте чечевицу под холодной водой, слейте воду. Добавьте чечевицу к смеси, перемешайте и тушите около 35 мин, накрыв крышкой, пока чечевица не размягчится. Посолите и посыпьте кинзой.

3. Подавать вместе с рисом. Сначала выложите на тарелку рис, а сверху чечевицу.

4. Чечевица в остром соусе готова.




Тушеная чечевица с сосисками и морковью
Подготовка:40 мин.

Что нужно на 4 порции чечевицы с сосисками:
2 ст. ложки оливкового масла
1 порезанная луковица
3 измельченных головки чеснока
3 моркови, разрезанные вдоль пополам и поперек на куски длиной 4-5 см.
400 гр. чечевицы
1 л. воды
1 ч. ложки соли
1 лавровый лист
1 ч. ложка тимьяна
400 гр. копченых сосисок, разрезанных по диагонали на куски длиной 4-5 см.
3 ст. ложки порезанной свежей петрушки



Как приготовить чечевицу с сосисками:

1. В большой сковороде нагреть масло на медленном огне, добавить лук, чеснок и морковь и тушить около 5 мин, постоянно помешивая.

2. Добавить чечевицу, воду, соль, лавровый лист и тимьян. Довести до кипения, убавить огонь и тушить около 20 мин, пока чечевица не станет совсем мягкой. Затем убрать лавровый лист.

3. Доложить в массу сосиски и петрушку и тушить еще около 10 мин, пока чечевица не станет совсем мягкой, но не и не начнет разваливаться, а сосиски нагреются.

4. Чечевица с сосисками готова.




Салат из чечевицы с пекинской капустой
Что нужно на 6 порций салата из пекинской капусты:
2 ст. ложки оливкового масла холодного отжима
1 ст. ложка красного винного уксуса
1 кочан нарубленной молодой пекинской капусты
400 г консервированной ополоснутой чечевицы
1 нарезанный маленький красный стручковый перец
1 нарезанный маленький авокадо
1/4 мелко нарезанный красный лук

Как приготовить салат из пекинской капусты:

1. Смешайте масло и уксус в банке с отвинчивающейся крышкой. Приправьте солью и перцем, банку хорошо потрясите, чтобы заправка хорошо перемешалась.

2. Смешайте в большой миске пекинскую капусту, чечевицу, стручковый перец, авокадо и лук. Добавьте заправку, перемешайте. Подавайте.

3. Салат из пекинской капусты готов.





Салат из чечевицы с помидорами и шпинатом
Подготовка:15 мин.

Что нужно на 4 порции салата с помидорами:
2 x 400 г баночки консервированной ополоснутой красной чечевицы
4 нарезанных зрелых помидора
80 г молодых листьев шпината
2 нашинкованные моркови
2 нарезанных огурца
1/2 чашки нарезанной свежей петрушки
1 ст. ложки свежего лимонного сока
1 ст. ложка бальзамического уксуса
1 ст. ложка оливкового масла холодного отжима
1 нарезанный зубчик чеснока
Нарезанный твердый хлеб для подачи



Как приготовить салат с помидорами:

1. В большой миске смешайте чечевицу, помидоры, шпинат, морковь, огурцы.

2. С помощью метелки в маленькой миске взбейте вместе лимонный сок, уксус, масло и чеснок. Приправьте перцем.

3. Полейте приготовленной заправкой салат с помидорами и чечевицей, перемешайте. Разделите салат по порционным тарелкам. Подавайте с твердым хлебом.

4. Салат с помидорами готов.




Картофельные оладьи с чечевицей
Что нужно на 4 порции картофельных оладий:
200 г хорошо промытой красной чечевицы
350 г очищенного нарезанного кубиками картофеля
60 мл оливкового масла
1 мелко нарезанная луковица
1 нарезанный большой зубчик чеснока
75 раскрошенного сыра фета
85 г нарезанных помидоров
1 ст. ложка нарезанного кориандра
1 ст. ложка нарезанной мяты
2 слегка взбитые яйца
110 подсушенной хлебной крошки
125 г йогурта для подачи



Как приготовить картофельные оладьи:

1. В кастрюле с водой на среднем огне сварите вместе до готовности картофель с чечевицей. Выньте картофель и чечевицу из воды.

2. Нагрейте 1/2 ст. ложки масла на сковороде при средней температуре. Приготовьте лук в течение 3 минут, затем добавьте чеснок и тмин. Приготовьте в течение 30 секунд. Добавьте чечевицу, картофель и сыр фета.

3. Хорошо перемешайте, уменьшите температуру и добавьте помидоры, кориандр и мяту. Посолите по вкусу. Остудите.

4. Используя влажные руки, сформируйте 12 картофельных котлет. Сначала обмакните каждую котлету в яйцо, затем в хлебную крошку. Охладите в течение 30 минут.

4. Нагрейте не допускающую пригорания сковороду с половиной оставшегося масла при средней температуре. Жарьте каждую картофельную котлетку 3-4 минуты с каждой стороны или до золотого цвета. Складывайте на бумажное полотенце. Затем переложите на тарелку. Подавайте с йогуртом или сметаной.

5. Картофельные оладьи готовы.
Источник: http://www.gurmania.ru/pitanie/produkty/chechevica?page=1&utm_source=content.mail.ru&utm_medium=email&utm_campaign=mailer