[показать]

Захотелось квашеных баклажанов. Хоть ем их только я. Решила сделать немного. Делюсь рецептом.

Баклажаны, обрезав хвостики и сделав на них продольный надрез, не доходящий до конца на сантиметра два, отвариваем в подсоленной воде (2 ст. ложки на литр воды). Варим не более 10-15 минут, иначе разварятся. Вынимаем  баклажаны из воды и кладем под пресс. При этом стараемся так положить баклажаны, чтобы потом из-за разреза вышла «книжечка». Пока стекает лишняя жидкость, готовим начинку. Пассеруем на растительном масле натертые морковь, белые коренья (у меня сельдерей) и нарезанный полукольцами лук. В готовую смесь добавляем тонко наструганный чеснок и нарезанную зелень (укроп – у меня), а также черный перец и соль.

[показать]

Длинные стебли сельдерея или петрушки заливаем кипятком. Через минут десять вынимаем из него и остужаем.

[показать]

Далее раскладываем начинку между «страницами книжечек», перевязываем баклажаны стеблями сельдерея и укладываем в емкость, где они будут кваситься,

[показать]

пересыпая слои наструганным чесноком и тонко нарезанным горьким красным перцем.

[показать]

Затем прижимаем баклажаны плоскостью (например, тарелкой) и сверху ставим груз.

[показать]

Оставляем их на сутки в комнатной температуре, а затем выносим на холод на трое суток. Через три дня заливаем баклажаны растительным маслом и храним в холоде. Их уже можно есть.

Теперь об отличиях рецепта от картинок. Я забыла положить соль в воду, где варились баклажаны. Поэтому сделала солевой раствор той же концентрации, что указана выше, и залила им фаршированные баклажаны на сутки при комнатной температуре. Потом вынула баклажаны, слила жидкость через сетчатый дуршлаг, дабы отцедить перец и чеснок. И далее по рецепту.

[показать]

 http://davaipogovorim.mirtesen.ru/blog/43882661653...rce=main&utm_medium=page_0