Фаршированная свиная грудинка
ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО
У меня в доме пища не делится на « праздничную и повседневную». Праздничная пища, по моему мнению, вовсе не значит, что блюдо должно быть приготовлено исключительно потому что в календаре стоит определенная дата, или для него должны использоваться экзотические труднодобываемые и дорогие продукты. Как раз, я считаю, что каждый повседневный обед должен быть маленьким праздником, и не особенно важно ЧТО, а важно КАК приготовлено блюдо. Очень многое зависит от рецепта. Иногда из самых обычных « повседневных» продуктов, может получиться блюдо, которое с достоинством украсит праздничный стол, но в то же время вполне подойдет и к обычному будничному столу. Этот рецепт как раз и служит наглядным примером.
- ~ 2 кг свиной грудинки с кожей (без костей)
- черный перец, морская соль
- рубленый розмарин, шалфей
НАЧИНКА
- маленькая луковичка
- 1/2 ст.л. сливочного масла
- 100 г постного свиного фарша
- 25 г фиников
- 15 г сушеной клюквы
- 100 г сушеных абрикосов
- 60 г мякиш свежего белого хлеба
- 40 мл коньяк
- цедра 1 небольшого апельсина
- 1 яблоко (Bramley)
- Смешать соль с черным перцем, розмарином и шалфеем, и натереть этой смесью грудинку с двух сторон. Завернуть в пленку и положить на 2 часа в холодильник
- Смыть соль с мяса и обсушить бумажным полотенцем
- Порезать лук, сухофрукты и яблоко мелкими кубиками
- Обжарить лук на сливочном масле, периодически помешивая в течение 5 минут
- Измельчить хлебный мякиш в блендере до крошкообразного состояния.
- Смешать все ингредиенты для начинки, добавить коньяк и тщательно перемешать.
- Поставить в холодильник на пару часов
- Разогреть духовку до 240 С
- Выложить грудинку на рабочую поверхность кожей вниз
- Из фарша сформировать цилиндр, выложить на мясо (немного отступя от середины) и свернуть грудинку в рулет.
- Туго связать рулет ниткой минимум в 4 местах.
- Смешать пару столовых ложек оливкового масла с 1 ч.л. сушеного шалфея и 1 ч.л. сушеного розмарина и черным перцем и этой смесью смазать рулет.
- Выложить рулет в латку и запечь при температуре 240 С в течение 20 минут, затем уменьшить температуру до 180 С и запекать еще в течение 1 часа 40 минут
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ
Рецепт написала в оригинале, как он опубликован в книге Johnny Acton и Nick Sandler. Изменения произвела, но совсем незначительные. Натерев грудинку солью со специями, держала ее в холодильнике в течение 12 часов. Соль водой не смывала, а просто очистила мясо ножом. Абрикосы, клюкву и финики заранее замочила в коньяке на сутки. Грудинку лучше покупать не супермаркете, а у мясника, попросив его срезать реберные кости и хрящи. Желательно найти « постный» кусок мяса, с очень небольшим количеством жира. У меня получилось очень много фарша, пришлось из « остатков» сделать небольшой пирог кстати, (очень вкусный получился). Я бы советовала, при запекании в случае необходимости накрыть рулет фольгой, что бы предотвратить сильное зажаривание кожи. Для моего мяса время запекания, указанное в рецепте, оказалось слишком длительным. Запекала 1 час 15 минут. Яблоки использовала Granny Smith. Необыкновенно вкусный рулет, как в холодном, так и в горячем виде.