| БЛЮДА ИЗ ДРЕВЕСНЫХ ГРИБОВ |
|
| |
 |
Древесные грибы в соусе
- 500 граммов древесных грибов,
- мелко нарезанный острый перец по вкусу,
- немного чеснока, раздавленного или мелко порезанного,
- 4 столовых ложки соуса из древесных грибов,
- листья базилика для посыпки,
- 2 стакана воды,
- столовая ложка муки,
- столовая ложка соевого соуса,
- столовая ложка молотого перца.
|
| Залейте грибы соевым соусом, посыпьте перцем и оставьте на столе на полчаса. В казанок или глубокую сковороду налейте немного масла, в горячем масле обжарьте чеснок и острый перец. Помешивая, добавьте грибы и тушите на медленном огне. Через несколько минут добавьте грибной соус и муку, размешанную с водой. Перемешайте до появления равномерного блеска. Посыпьте мелко нарезанным базиликом. |
| |
 |
Кальмары с древесными грибами
- 2 пачки сухих древесных грибов,
- лук, морковь, красный сладкий перец - по вкусу,
- соевый соус 20 - 50 мл,
- 500 г кальмаров,
- 1-2 ст.л. крахмала,
- около 50 мл бульона из кубика,
- чеснок.
|
| |
 |
Жаренные древесные грибы
- 2п. грибов
- 1 луковица
- масло подсолнечное для поджарки
- соль (по вкусу)
- перец (по вкусу)
- соевый соус 1-2ст.л.
- винный уксус 1-2ст.л.
|
| Достать 2 брикетика грибов из упаковки, положить в среднюю чашку (грибы увеличатся в размере в 3 - 4раза) и залить горячей водой на 15-20 мин. Почистить и порезать полукольцами луковицу - распаренные грибы вымыть, отрезать твердые черенки у основания и порезать соломкой, в сковороде обжарить лук до полуготовности. Добавить порезанные грибы и все специи, обжаривать мин 5, затем закрыть крышку и томить еще 5 мин. Готовый салат выложить в тарелочку и поставить в холодильник чтоб остыл. Подавать его лучше в картошке пюре и мясу. По желанию можно украсить зеленью. Хранится салат около недели, не теряет своих вкусовых качеств, а наоборот настаивается и становится еще вкуснее. |
| |
|
 |
Грибная паста с орехами и черными древесными грибами
- 1 пачка черных древесных грибов,
- 200г. тертого сыра,
- 100 г. творога,
- 2 ст. ложки дробленых орехов,
- 100г. грибного соуса или грибного отвара,
- 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки,
- соль и перец.
|
| Грибы пропустить через мясорубку, творог протереть через сито, сыр измельчить на терке. Грибы, сыр, и творог перемешать, добавить грибной соус, зелень петрушки и дробленые ядра грецких орехов, посолить (если надо), поперчить. |
| |
 |
Витки заливные
- 0.5 пачки черных древесных грибов,
- 300г. ветчины,
- 50г. майонеза,
- 3 яйца,
- 2 зубчика чеснока,
- перец, хрен.
|
| Черные древесные грибы пропустить через мясорубку с вареными яйцами и заправить майонезом. Сформовать в виде небольших колбасок и закатать каждую в тонкий ломтик ветчины. Каждую трубочку украсить зеленью и залить мясным желе. Когда желе застынет, подать к столу с хреном. |
| |
 |
Овощное ассорти с черными древесными грибами
- 2 пачки черных древесных грибов,
- 350 г. моркови, 350г. репы,
- 300г. свеклы, 1кг свежей капусты,
- 100г. растительного масла,
- 1 ст. ложка горчицы, 2 лимона,
- 2 вареных яичных желтка,
- 50 г. сметаны черный молотый перец,
- соль, зелень петрушки и укропа,
- листья салата.
|
| Репу натереть на терке и залить подсоленной кипящей водой и отцедить. Отдельно натереть на крупной терке морковь и свеклу. Грибы и мелко нарезанную капусту выложить на большое блюдо на листья зеленого салата, а сверху оформить горки готовых овощей. Залить все соусом из растительного масла, горчицы, лимонного сока, сметаны, яичных желтков, соли, перца, мелко нарезанных петрушки и укропа. |
| |
|
 |
Салат "Шанхай" (русский вариант)
- 1 пачка черных древесных грибов,
- 200 г. спаржи,
- 150 г. стручков молодой фасоли,
- 100 г. гусиной печенки,
- 800 г. свежих помидоров,
- 100г. моркови,
- 200г. майонеза,
- соль, петрушка.
|
| Грибы отваренную или консервированную спаржу, стручки молодой или консервированной фасоли, морковь, гусиную печенку нарезать ломтиками, хорошо перемешать и посолить по вкусу. Готовым салатом наполнить свежие помидоры, разрезанные пополам из которых удалена мякоть. Залить каждый майонезом, посыпать сверху мелко нарубленной зеленью петрушки. |
| |
 |
Салат крабовый с черными древесными грибами
- 1 пачка черных древесных грибов,
- 200 г. спаржи,
- 100 г. крабовых палочек,
- 200 г. вареной рыбы,
- 50 г. сельдерея,
- 1 ст. ложка уксуса или лимонного сока,
- 2 ст. ложки растительного масла,
- 50 г. майонеза,
- молотый черный перец, соль.
|
| Грибы, отваренную или консервированную спаржу, крабовые палочки, кусочки вареной рыбы нарезать лапшей, заправить перцем, лимонным соком, растительным маслом и солью. Готовый салат посыпать зеленью сельдерея и залить майонезом. |
| |
| БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ ШИИТАКЕ |
↑наверх↑ |
| |
 |
Суп из грибов шиитаке и яйца
- На 4 порции:
- 600 мл (2,5 cтaкaнa) бyльoнa из кoмбy и тyнцa,
- 4 гpибa шиитaкe (нoжки oтpeзaть, шляпки тoнкo нapeзaть),
- 5 мл (1 чaйнaя лoжкa) coли,
- 10 мл (2 чaйныe лoжки) coeвoгo coyca ycyкyчи,
- 5 мл (1 чaйнaя лoжкa) caкe или cyxoгo бeлoгo винa,
- 2 мeлкиx яйцa (paзмep 4),
- 1/2 пyчкa кpecc caлaтa, для yкpaшeния блюдa
|
| Дoвeдитe бyльoн дo кипeния, пoлoжитe гpибы шиитaкe и вapитe нa cлaбoм oгнe 1 - 2 минyты, нo нe пepeвapитe. Дoбaвьтe coль, coeвый coyc ycyкyчи и caкe или винo. Зaтeм paзбeйтe в миcкy яйцa и тщaтeльнo пepeмeшaйтe пaлoчкaми. Bлeйтe яйцo в cyп тoнкoй poвнoй cтpyйкoй кpyгoвым движeниeм - cлoвнo pиcyeтe нa пoвepxнocти cyпa cпиpaль. Чтoбы cyп ocтaлcя пpoзpaчным, oгoнь дoлжeн быть дocтaтoчнo cильным для тoгo, чтoбы яйцo зaтвepдeвaлo пo мepe пoпaдaния в бyльoн. Bapитe нa cлaбoм oгнe нecкoлькo ceкyнд, чтoбы пpoвapить яйцa. Paзбeйтe яйцa пaлoчкaми, чтoбы paздeлить иx мeждy чeтыpьмя тapeлкaми пopoвнy. Cнимитe c oгня. Пocыпьтe кpecc caлaтoм и cpaзy пoдaвaйтe. |
| |
 |
Шиитаке жаренные в соусе из плавленного сыра
- Свежие шиитаке - 500 г,
- сливочное масло - 100 г,
- репчатый лук - 200 г,
- плавленый сыр - 100 г,
- соль,
- зеленый укроп,
- черный молотый перец.
|
| Грибы промойте, нарежьте мелкими ломтиками. На прогретую и смазанную небольшим количеством сливочного масла сковороду насыпьте грибы и жарьте. После того как со сковороды испарится жидкость, выделившаяся из грибов, добавьте сливочное масло, мелко нарезанный лук, соль и молотый перец по вкусу и жарьте до готовности 10 - 20 мин. Плавленый сыр разведите в 0,5 стакана теплой воды, после чего полученный раствор, помешивая, вылейте на грибы и пропарьте 2 - 3 мин, затем посыпьте укропом. |
| |
 |
Шиитаке тушеные с орехами
- шиитаке - 500г,
- грецкие орехи (очищенные) - 300г,
- красное сухое вино - 2 ст. л.,
- соль, зелень петрушки или укропа - по вкусу,
- чеснок - 2 зубчика.
|
| Предварительно очищенные, хорошо промытые грибы крупно порезать, сложить в кастрюлю, посолить и тушить до готовности с небольшим количеством воды. Очищенные орехи потолочь в ступке с зеленью и чесноком, посолить по вкусу, влить вино и перемешать. Все соединить с грибами и дать прокипеть 5 - 10 минут. Подать в горячем или охлажденном виде. |
| |
|
|
Шиитаке жареные
- шиитаке (шляпки) - 400 г,
- чеснок - 1 зубчик,
- оливковое масло - 2 ст. л.,
- соль, перец молотый,
- петрушка - по вкусу,
- лимонный сок - по вкусу.
|
| Шляпки шиитаке тщательно почистить и мелко нарезать. Порубить зубчик чеснока и потушить в оливковом масле. После добавить грибы и тушить примерно 5 минут, постоянно перемешивая их. Приправить грибы солью, перцем, большим количеством измельченной зелени петрушки и лимонным соком. Готовые грибы подавать с рисом. |
|