Самое главное при выпечке знать основы приготовления любого теста.


ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО.

Тщательно взбейте 200 г сахарного песка, 300 г сливочного масла или маргарина и 2 яйца. Добавьте немного соли, соды, погашенной в уксусе. Всыпьте 500 г муки, тесто быстро размешайте. Раскатайте лепёшки и выпекайте при температуре 200 – 220 градусов в течение 10 – 15 минут. Чтобы не было вздутий, лепёшки в нескольких местах надрежьте ножом.
[500x396]



БИСКВИТНОЕ ТЕСТО

Взбейте 6-7 яиц с одним стаканом сахарной пудры, так чтобы первоначальная масса увеличилась приблизительно в три раза. Затем всыпьте, быстро перемешивая, стакан муки. Готовое тесто выложите в форму, смазанную жиром. Дно формы можно застелить пергаментом или промасленной бумагой. Выпекайте при температуре 200- 220 градусов. Если верх будет слишком зарумяниваться, прикройте его бумагой. После выпечки бисквит на два часа оставьте в форме, чтобы остыл. Только потом выложите его на доску и разрежьте на пласты. Прежде, чем смазывать кремом, бисквит обычно смачивают сахарным или фруктовым сиропом ( вскипятите стакан воды с 2 стаканами песка, охладите и добавьт 2 столовые ложки какого-нибудь вина).


[450x339]

СЛОЁНОЕ ТЕСТО

1,5 стакана муки смешайте с 250 г сливочного масла и поставьте на холод на двадцать минут. За это время замесите тесто: 1, 5 стакана муки и стакан воды плюс лимонная кислота на кончике ножа и соль. Тесто раскатайте и на середину выложите тесто из холодильника. Края раскатанного теста сложите конвертиком и защипите. Тесто вновь раскатайте, водя скалку в одном направление, снова сверните конвертом и поставьте в холодильник. Так делают трижды.
Тонко раскатанные лепёшки выпекайте в горячей духовке.




[400x300]

В бисквитное и песочное тесто можно добавить тщательно измельчённые орехи, вымытый и высушенный изюм – всыпают их одновременно с мукой. Лепёшки смазывают джемом (особенно вкусны сливовый и клюквенный) или кремом, сверху орехи и сахарная пудра. Из слоёного теста получаются очень вкусные пирожки.


Существуют несколько рецептов приготовления КРЕМА для тортов и пирожных.

В стакане молока размешайте полстакана сахарного песка и одно яйцо, поставьте на маленький огонь и, помешивая, доведите до кипения. 250 г размягчённого сливочного масла выложите в эмалированную посуду и туда же в два приёма влейте приготовленную, остуженную массу, взбивая крем венчиком или в миксере. Можно добавить немного ванильного порошка или столовую ложку красного вина.



[250x292]

А вот ещё очень вкусное лакомство:

ХВОРОСТ

Тесто для хвороста готовится из половины стакана молока, столовая ложка сметаны, 3 яичных желтка, столовая ложка сахарного песка и четверть чайной ложки соли. В эту тщательно перемешанную массу всыпают 2, 5 стакана муки и замешивают крутое тесто. Его раскатывают, режут, как лапшу длинными полосками по 10 см. переплетают по две три полоски, защипывая концы. Можно нарезать тесто кружочками, надрезать края, сделать розочки. Разделанное тесто опускают в кипящий жир, а когда хворост всплывает и зарумянится, его вынимают шумовкой, кладут на бумагу, и посыпают сахарной пудрой.


[448x336]


[434x245]