• Авторизация
Дневник МихайловнаЛЦ Лента друзей - Дневник - Полная версия


Капуста квашенная. "Дары лета 27-10-2012 17:56 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения olgal6840 Оригинальное сообщение

Заготовки на зиму.
 Квашенная капуста.
Квашенная капуста по вкусовым качествам вряд ли найдет себе равных. Причем квашенная капуста хороша и в сыром виде, и варенная (тушенная). Для того, чтобы приготовить квашенную капусту, надо усвоить несколько правил и твердо всегда следовать им.
   Для квашения годится капуста среднеспелая и позднеспелая.  После зачистки грязных и вялых зеленых листьев кочаны мелко шинкуют или рубят. Затем её тщательно перемешивают в деревянной или эмалированной емкости с солью. Соль добавляется из расчета: на 100 кг капусты полагается 2,5 кг соли, 4-10 кг моркови, меньше яблок и клюквы, и в небольших количествах специи и приправы. Капусту необходимо перетереть с солью так, пока не выступит сок. Соль должна растворится полностью. Затем капусту в несколько приемов переложить в бочонок или кадку, добавляя натертую морковь, перец, лавровый лист, лист хрена, яблоки (нарезанные дольками) и клюкву, кто что любит. Каждый слой приминать пестиком до тех пор, пока слой не покроется соком.
Вкусными получаются целые небольшие качаны или разрезанные пополам, уложенный в нашинкованную капусту. В месте кочерыжки сделать крестообразный надрез и засыпать его солью.
    Сверху капусту накрывают полотнянной тканью и деревянным кружком с гнетом. Через некоторое время капуста осядет, а верх гнета покроется рассолом. Если рассол не выступил, гнет надо увеличить, иначе капуста начнет портиться. Когда на поверхности капусты появятся пенящиеся пузырьки, то это сигнал к тому, что капусту надо проткнуть острым предметом в нескольких местах до дна бочонка, чтобы выпустить газы.  Через два дня операцию следует повторить.
     Через неделю можно считать капусту готовой - она приобрела красивый белый или нежный янтарный цвет, стала хрусткой на зубах, а рассол прозрачный. Капусту надо поместить в прохладное место.
     Если на поверхности появился налет или плесень, то это не страшно. Ткань надо прополаскивать, промывать деревянный кружок и гнет. Капуста постоянно должна быть покрыта рассолом. 
    Готовьте и употребляйте на здоровье!!!
 

 

Серия сообщений "Дары лета":
Часть 1 - Салат из зеленой фасоли с перцем (Чудо рецепт!)
Часть 2 - Вкусные рецепты для выходных дней
...
Часть 9 - Готовим из капусты. Вкуснятина! "Дары лета"
Часть 10 - Готовим из грибов. "Дары лета"
Часть 11 - Капуста квашенная. "Дары лета"
Часть 12 - Готовим литовский суп. "Дары лета"
Часть 13 - Брюсельская капуста по - милански. Дары лета
Часть 14 - Пудинг из моркови. "Дары лета"
Часть 15 - Помидоры фаршированные мясом и грибами. "Дары лета"
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote
Комментарии (3):
olgal6840 27-10-2012-18:11 удалить
Большое спасибо за цитирование. Если захотите что-то узнать по устройству дневников, обращайтесь. С удовольствием подскажу.
Обратиться - Ответить - К полной версии
МихайловнаЛЦ 27-10-2012-18:48 удалить
Ответ на комментарий olgal6840 # Я буду иметь ввиду, Честно . как то с Li рой у меня не очень дружба ладится, я немного её не понимаю, хотя очень нравится, Вот путём тыка пробую освоить . На мыле, там всё ясно и понятно , а здесь .... А за пост спасибо огромное. !!!
Обратиться - Ответить - К полной версии
olgal6840 27-10-2012-19:20 удалить
Ответ на комментарий МихайловнаЛЦ # Посмотрите для начала ссылку: как оформлять и устанавливать на ЛиРу посты (сообщения). Если что-то непонятно, то обращайтесь. Объяснение на ссылке сделано с моей помощью. http://www.liveinternet.ru/users/5043889/post244654905/
Обратиться - Ответить - К полной версии


Комментарии (3): вверх^

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Капуста квашенная. "Дары лета | МихайловнаЛЦ - Дневник МихайловнаЛЦ | Лента друзей МихайловнаЛЦ / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»