Говядина по-бургундски — один из самых популярных рецептов французской кухни и, пожалуй, самое знаменитое сочетание говядины и красного вина. Мясо получается нежнейшее, а готовить его просто, хоть и не быстрое это дело. Займитесь им тогда, когда вы дома и никуда не спешите — тем более, что у вас же останется красное вино!

[показать]

 Понадобится:

• 1 кг говядины
• 1-2 крупные моркови
• 3-4 крупные луковицы
• 400 г шампиньонов
• 3 зубчика чеснока
• 500 г сухого красного вина
• 500 г бульона
• 1 столовая ложка муки
• растительное масло для жарки
• соль, перец, петрушка, приправа букет гарни (связанные ниткой ароматные травы - тимьян, сельдерей, лавровый лист, зелёная часть лука-порея).
• 3 столовые ложки томатной пасты

Приготовление:

Морковь нарезать кольцами, лук - тонкими четверть-кольцами. Чеснок измельчить.
Мясо нарезать крупными кусочками со сторонами 3-4см. В глубокой сковороде на большом огне разогреть растительное масло.
Положить говядину и обжаривать ее со всех сторон до появления румяной корочки. В сковороду к мясу положить чеснок, лук и морковь. Перемешать. Обжаривать, помешивая, примерно 10 минут. Насыпать муку, соль, перец и перемешать. Переложить овощи с мясом в чугунок или кастрюлю толстым дном. Налить вино и бульон. Добавить 3 столовые ложки томатной пасты.
Положить букет гарни. Довести до кипания и убавить огонь до минимума.Тушить под плотной крышкой 1,5 часа.

Шампиньоны нарезать крупными кусками. Обжарить на большом огне на растительном масле до зарумянивания. Положить шампиньоны в кастрюлю к мясу, перемешать и тушить всё вместе ещё 30 минут. Петрушку очень мелко нарубить. Выключить огонь.
Вынуть букет гарни и добавить петрушку. Оставить остывать до комнатной температуры, затем поставить на ночь в холодильник.
Перед подачей говядину по-бургундски повторно разогреть.

http://recepty.lv/meat/govyadina-po-burgundski-frantsuzskaya-kukhnya