• Авторизация
Дневник ИВАЛЛА Лента друзей - Дневник - Полная версия


Кутья (коливо). 21-01-2011 21:09 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение

Кутья (коливо).

Кутья (коливо).
Кутья благословляется в церкви и подается на стол в пятницу первой недели Великого поста. Слово "кутья" в переводе с греческого означает вареная пшеница. На самом деле кутью готовят из любого злака, например риса или, как его называли, сарацинского пшена, подслащивая медом или сахаром и добавляя изюм, орехи и даже варенье. Другое название кутьи - коливо. К кутье принято подавать в отдельном соуснике постное молоко, которое делается из мака, грецких или лесных орехов, или из их смеси, или из миндаля. Соответственно получается маковое, ореховое или миндальное молоко. Кутья благословляется в церкви и подается на стол в пятницу первой недели Великого поста в память чуда св. мученика Феодора Тирона, который, явившись в этот день в 362 г. во сне антиохийскому епископу Евдоксию, предупредил об осквернении еды на рынках идоложертвенной кровью.

[показать]


Коливо.
Ячневая крупа - 2 стакана, вода - 3л, молоко - 1 стакан, мед - 2-3ст.л., клюквенное или смородиновое варенье - 2ст.л., мак - неполный стакан.
Крупу промыть, отварить в воде на умеренном огне, снимая все время пену. Как только крупа начнет выделять слизь, лишнюю воду слить, а кашу переложить в другую посуду, добавить молоко и варить до мягкости крупы и загустения, все время помешивая. Отдельно подготовить мак: залить его крутым кипятком, дать распариться, оставив на 5 минут. Затем воду слить, мак промыть, вновь залить крутым кипятком и сразу же слить его, как только начнут появляться капельки жира на поверхности воды. Распаренный мак перетереть в фарфоровой ступке, добавляя по половине чайной ложечки кипятка к каждой столовой ложке мака. Подготовленный мак смешать с загустевшей, размягченной ячневой кашей, добавив мед, прогреть на слабом огне 5-7 минут, непрерывно помешивая, снять с огня и заправить вареньем.

Кутья из риса с кишмишем.
Рис – 1,3 стакана, сахар, смешанный с корицей - 1/2 стакана, изюм кишмиш - 1 стакан.
Рис перебрать, промыть, залить водой, довести до кипения. Откинуть на сито, промыть под проточной холодной водой, снова положить в кастрюлю и варить до готовности в большом количестве воды, после чего откинуть на сито и остудить.
Смешать подготовленный вареный рис с сахаром, предварительно смешанным с корицей. Положить стакан вымытого и ошпаренного кишмиша, размешать и довести до кипения. Затем остудить и облить миндальным молоком.

Рисовая кутья.
1 стакан риса, 100г изюма без косточек, 100г меда.
Рис отварить до мягкости. Отдельно сварить изюм, соединить его с рисом, подсластить медом, предварительно разведенным в небольшом количестве кипяченой воды.

Рисовая кутья-2.
Рис промыть, залить кипящей водой, варить до готовности. Промыть холодной водой. Залить фруктовым сиропом, например, вишневым. Украсить консервированными вишнями, предварительно запаренным изюмом, кусочками цукатов.

Пасхальная кутья из пшеницы.
Пшеница - 500г, мед - 2/3 стакана, грецкие орехи - 1 стакан, изюм - 1 стакан, мак - 1/2 стакана, сахарная пудра - 1/2 стакана.
Пшеницу отварить до готовности и дать остыть. В остывшую пшеницу добавить мед, грецкие орехи, изюм, истолченный и сваренный в подслащенной воде мак. Все перемешать, сложить в форму и сверху присыпать сахарной пудрой.

Пшеничная кутья.
1 стакан пшеницы, 4 стакан воды, 0, 5 стакана меда, горсть изюма, 0,25 стакана очищенных орехов, 0,25 стакана мака.
Пшеницу залить водой, оставить на 5-7 часов. Затем варить на маленьком огне 2,5-3 часа, вареную пшеницу заправить орехами, изюмом, растертым маком, сахаром или медом, разведенным водой или узваром.

Пшеничная кутья-2.
400г пшеницы, 200г мака, 1 стакан чищеных орехов, 3-4ст.л. меда, 2ст.л. сахара, 1 стакан кипяченой воды.
Пшеницу промыть и варить около часа на маленьком огне. Когда будет готова промыть под холодной водой. Мак (не в коем случае не мочить) перетереть в ступке или в кофемолке и добавить к пшенице. Орехи мелко порезать и туда же. В стакане с водой нагреть мед и сахар, чтобы растворилось. Залить этим пшеницу и все перемешать. Поставить кутю в холодильник, чтоб охладить. Подавать холодной.

Кутья из пшеницы с маком.
Пшеница - 2 стакана, мак - 1 стакан, сахар - 1/2 стакана (или 100г меда), соль - по вкусу.
Пшеницу перебрать, промыть, всыпать в кипяток, довести до кипения, откинуть на сито, облить холодной водой, сложить в кастрюлю или глиняный горшок, снова залить водой, вскипятить, плотно закрыть крышкой и оставить в духовке до готовности зерен. Вымыть стакан мака, обдать его кипятком, а затем холодной водой, истолочь в ступке, пока не масса не побелеет, добавить сахар или мед, можно немного соли. Получившуюся массу тщательно смешать с пшеницей. Если кутья окажется слишком густой, можно подлить немного остывшего пшеничного отвара.




вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Кутья (коливо). | ИВАЛЛА - Домострой | Лента друзей ИВАЛЛА / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»