Это цитата сообщения Штуша-Кутуша-1956 Оригинальное сообщение

Ещё раз про грибы.

Грибная выпечка


Блинный пирог с шампиньонами
Ингредиенты:
- 10-12 тонких (или 7-8 толстых, из дрожжевого теста) блинов,
- 1 кг шампиньонов,
- 300 г сыра,
- 300-400 г репчатого лука,
- 2 яйцо,
- 3 зубчика чеснока,
- 0,5 стакана растительного масла,
- соль, перец по вкусу,
- 1 банка майонеза.
Приготовление
Приготовить грибной фарш: шампиньоны нарезать и обжарить с луком в растительном масле. Снять с огня, добавить сырые яйца, тертый чеснок, соль, перец и хорошо перемешать. Блины смазать майонезом и переложить слоями грибного фарша и тертого сыра в виде слоеного пирога (блин, грибной фарш, тертый сыр, блин). Верх пирога обмазать майонезом и посыпать тертым сыром.
Поставить в горячую духовку на 15 минут или в микроволновую печь на 5-7 минут.
Перед подачей украсить целыми отварными, маринованными или жареными шампиньонами небольшого размера и зеленью.



Кулебяка новгородская со свежими грибами
Ингредиенты:
Для начинки:
- 2 кг свежих белых грибов,
- 100 г сливочного масла,
- соль, перец черный молотый по вкусу,
- 2-3 ст. ложки сметаны.
Тесто для блинчиков для переслаивания начинки:
- 2 ст. ложки муки,
- 1 яйцо,
- 1/2 стакана молока или воды,
- 1 ст. ложка растительного масла,
- соль и сахар на кончике ножа,
- 1 желток для смазывания.
Приготовление
Тесто раскатать в виде прямоугольника толщиной примерно 0,8-0,9 см. На середину теста положить слой начинки из грибов, на нее - блинчик, вновь грибную начинку и т.д., верхний слой - грибная начинка. Противоположные концы теста соединить, защипать. Поверхность и бока кулебяки наколоть вилкой, смазать желтком, украсить переплетом из ажурных узких полосок тонко раскатанного теста, нарезанного гофрированным ножом. Переплет также смазать желтком.
Блинчики для переслаивания грибной начинки приготовить так: яйцо взбить в пену, добавить молоко, соль и сахар, всыпать муку, влить растительное масло, замесить жидкое тесто, из которого испечь 3 тонких блинчика.
Для приготовления начинки свежие белые грибы перебрать, промыть, тщательно обжарить на сливочном масле с добавлением сметаны до тех пор, пока соус выпарится, приправить солью и черным молотым перцем.
В начинку можно добавить 1-2 ст. ложки мелко нарезанного укропа или петрушки.
Кулебяку со свежими грибами хорошо подавать к водке.
К кулебяке подать соусник сметаны.



Пицца грибная на скорую руку
Ингредиенты:
- 2 готовых лепешки,
- 1/2 чашки томатной пасты,
- 1 тертая долька чеснока,
- 1 луковица, тонко нарезанная,
- 2 сосиски, нарезанные на кружочки,
- 1 стручок зеленого перца, нарезанный на ломтики,
- 250 г свежих шампиньонов,
- 2 чашки тертого сыра,
- 1/2 ч. ложки сушеного базилика.
Приготовление
Уложить лепешки на противень. Смешать томатную пасту, чеснок и базилик. Равномерно распределить смесь на лепешках. Уложить равное количество оставшихся ингредиентов, посыпать сверху сыром.
Поставить пиццу в горячую духовку на 10-15 минут или пока не расплавится сыр.
Перед подачей украсить пиццу зеленью и дольками томата.
Вместо лепешек можно использовать разрезанный пополам батон.



Пицца грибная
Ингредиенты:
- 1 стакан сметаны,
- 125 г маргарина или сливочного масла (1/2 пачки),
- сахар,
- соль,
- уксус,
- сода,
- лук,
- 1,5 стакана муки,
- 2 яйца,
- 300 г грибов (любых),
- сыр,
- помидоры или томатный соус.
Приготовление
Растапливаете маргарин, в жидкий маргарин добавляете 3 ст. ложки сметаны (можно кефир или кислое молоко), 1/2 ч. ложки сахара, соль, 1 ч. ложку соды, гашеной уксусом. Все перемешиваете. Добавляете 1,5 стакана муки. Тесто получается очень мягкое.
Берете форму, выкладываете тесто так, чтобы было застелено дно и бортики. Начинка - на дно - мелко порезанная луковица, затем 300 г (или больше) поджаренных грибов, затем порезанные кружками помидоры и томатный соус, затем тертый сыр.
Все залить 1/2 стакана сметаны, перемешанной с 2 яйцами. В духовку на 40 минут.
Начинку можно менять в любом варианте - колбаса, тушеная капуста и т.д.



Пицца простая
Ингредиенты:
Тесто:
- творог - 125 г,
- мука - 250 г,
- 2 яйцо,
- масло сливочное - 30-50 г,
- молоко - 250-300 г,
- соль, сахар.
Начинка:
- майонез,
- грибы - 500 г,
- 2-3 помидора,
- лечо или сладкий перец и кетчуп,
- сыр - 300-400 г,
- лук репчатый - 1-2 шт.
Приготовление
Тесто: размешать муку с молоком, потом постепенно добавить все остальное. Тесто раскатать и выложить на противень, смазанный маслом. Сверху тесто смазать майонезом. Грибы, лук, лечо обжарить на сковороде. Помидоры порезать ломтиками и положить на тесто стройными рядами, потом равномерно распределить обжаренную смесь.
Сверху обильно посыпать натертым сыром и смазать майонезом.
Выпекать в духовке 20-30 минут при температуре 180-200 С



Пирог с шампиньонами и ветчиной
Ингредиенты:
Для теста:
- 200 г муки,
- 130 г масла,
- 1 щепотка соли,
- 1 яичный желток.
Для начинки:
- 750 г шампиньонов,
- 3 ст. ложки сливочного масла,
- 150 г ветчины,
- 1 пучок зеленого лука,
- 150 г сметаны или майонеза,
- соль,
- молотый белый перец,
- 1 ст. ложка мелко нарубленной петрушки.
Приготовление
Замесить тесто и поставить его в холодильник на 30 минут. Нарезать шампиньоны толстыми ломтиками. 2 ст. ложки сливочного масла растопить в большой сковороде и жарить на нем грибы до тех пор, пока вся жидкость из них не испарится. Нарезать ветчину кубиками. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать.
В кастрюле разогреть ветчину с оставшимся маслом. Добавить лук, тушить 3-4 минуты.
Форму смазать маслом, две трети теста выложить на дно формы. Оставшееся тесто раскатать в тонкий жгут и пустить по краю формы.
Тесто проткнуть вилкой в нескольких местах и поставить выпекаться в духовке на 20-25 минут (при температуре 160-180 С).
Охлажденные грибы и смесь из ветчины и лука смешать со сметаной, приправить солью и перцем. Полуготовое тесто вынуть из духовки и разложить на нем грибную массу. Выпекать пирог до готовности 15-20 минут при такой же температуре. Посыпать зеленью петрушки и подавать к столу.
Если за 3-5 минут до готовности пирог посыпать тертым сыром из твердых сортов, пирог приобретет более острый вкус.



Картофельная запеканка с грибным фаршем
Ингредиенты:
- 500 г шампиньонов,
- 1 кг картофеля,
- 2 луковицы,
- 3 ст. ложки сливочного масла,
- соль, перец, специи по вкусу,
- 4 яйца,
- 2 ст. ложки майонеза,
- тертый сыр.
Приготовление
Приготовить фарш. Вымытые шампиньоны нарезать, обжарить в столовой ложке масла (до испарения жидкости), смешать с пассерованным луком, посолить, поперчить по вкусу.
Картофель отварить, воду слить, картофель обсушить, протереть, добавить 3 яйца, 2 ст. ложки масла, соль, все перемешать. Половину полученной массы выложить на противень, смазанный жиром, на нее ровным слоем положить фарш, сверху картофельную массу.
Смазать взбитым с майонезом яйцом (и тертым сыром), запекать в духовке до образования золотистой корочки.



Шампиньоны 'Провансаль'
Ингредиенты:
- 500 г грибов,
- зубчик чеснока,
- 100 мл растительного масла (лучше оливкового),
- перец,
- лимонный сок,
- рубленая зелень петрушки,
- соль.
Приготовление
Шампиньоны очистить, промыть, разрезать пополам, обсушить и залить на два часа растительным маслом с перцем и растертым чесноком. Затем посолить, в том же масле тушить грибы до готовности.
Подавать к столу, заправив лимонным соком и посыпав петрушкой.



Шампиньоны фаршированные
Ингредиенты:
- 300 г грибов,
- 1 ст. ложка масла,
- 1 стакан картофельного пюре,
- 1 соленый огурец,
- перец,
- соль.
Приготовление
Грибы очистить, вымыть, ножки удалить, мелко порубить и потушить в масле. Тушеные ножки смешать с картофельным пюре, хорошо поперчить и этой смесью наполнить шляпки, которые тушились отдельно. На каждую шляпку положить по ломтику соленого огурца.
Фарш: 1 часть грибных ножек, 1 часть лука, 2 части мяса.
Шляпки отделить от ножек. Ножки отварить, порезать мелко, куриное отварное мясо также порезать, репчатый лук нарезать и обжарить. Все смешать, добавить соль, перец, ложку сметаны, желток - это фарш.
Наполнить шляпки фаршем. Форму (сковороду, сотейник, судочек и т.д.) смазать сметаной или майонезом, выложить шляпки и поставить в духовку, в конце процесса посыпать тертым сыром и запечь (чтобы сыр расплавился) в течение 30 минут.



Шампиньоны с картофелем и сметаной


Шампиньоны почистить, положить на сковородку, залить водой и варить, пока вода почти не выкипит (минут 20), потом добавить сливочное масло, очищенную и порезанную картошку, добавить еще воды, закрыть крышкой, тушить еще минут 20, добавить сметану, еще потушить минут 10, посолить, поперчить, перемешать, положить сверху листик лавра, закрыть крышкой и минут через 10 можно раскладывать по тарелкам.



Шампиньоны со сметаной и луком


Шампиньоны промыть, порезать и вывалить на сухую сковороду.
Минут через 10, когда весь сок выпарится (для этого не накрывайте сковороду крышкой), добавить поджаренный лук и сметану. Теперь - уже под крышкой - прокипятить грибы 5 минут.



Грибные фрикадельки


Сварить белые сухие грибы, порубить их, добавить сметану, растопленное масло, яйца, перец, натертый на терке лук, панировочные сухари. Потом скатать массу в шарики, обвалять в сухарях и обжарить в масле.
Можно подавать фрикадельки в грибном бульоне, а можно отдельно со сметаной.



Суп из шампиньонов Первый способ
Ингредиенты:
- 250 г костей (для бульона),
- 300 г шампиньонов,
- 150 г овощей,
- 1,5 л воды,
- 1 стакан молока,
- 2 желтка,
- 20 г масла,
- 15 г муки,
- соль, перец.
Приготовление
Грибы сварить в небольшом количестве воды с маслом. Измельчить и соединить с процеженным бульоном из костей и овощей. Заправить мукой, разведенной в холодном бульоне, добавить соль, перец. Затем добавить взбитые желтки и молоко.

Второй способ
Грибы отварить в воде. На банку шампиньонов - 1 - 2 шт. картофеля, 1 натертая на крупной терке морковь, средней величины луковица, обжаренная на растительном масле, соль по вкусу. Употреблять желательно со сметаной.



Суп-пюре из шампиньонов
Ингредиенты:
- 600 г грибов (лучше или шампиньоны, или белые),
- 2 ст. ложки муки,
- 4 стакана молока,
- 4 ст. ложки масла,
- по 1 шт. моркови и лука.
Заправка:
- 2 желтка,
- 1 стакан сливок (молока).
Приготовление
Грибы вычистить, порубить, потушить с 1 ст. ложкой масла, нарезанной морковью и целой луковицей под крышкой в течение 40-45 минут. Затем добавить 1 стакан воды, прокипятить. В кастрюле поджарить 2 ст. ложки муки и 2 ст. ложки масла, добавить 4 стакана горячего молока, 1 стакан овощного отвара (воды), вскипятить и положить грибы (без моркови и лука).
Варить в течение 20 минут. Посолить и заправить маслом и желтками, смешанными со сливками или молоком.
Подают с гренками.



Заливное из грибов
Ингредиенты:
- 1 кг грибов,
- 2 ложки желатина,
- соль по вкусу.
Приготовление
Грибы отварить в подсоленной воде, охладить и мелко нарубить. Приготовить желатин (на 2 ст. ложки желатина стакан кипяченой воды) и выдержать его три четверти часа, пока не набухнет. Затем налить его в бульон, оставшийся от варки грибов, и подогревать на слабом огне, пока желатин окончательно не растворится. До кипения не доводить.
Полученный раствор процедить и залить им грибы, разложенные в тарелки или специальные формочки.
До окончательного остывания ставят в холод.
К этому заливному на стол подается еще горчичный соус или хрен.


Приятного аппетита!
Счастья и радости
за Вашим семейным столом
и во всех событиях Вашей жизни!


Я думаю, что некоторые рецепты нам подходят, а некоторе можно адаптировать под нас.