Это цитата сообщения
Оксана_Куприянова Оригинальное сообщениеА в Абхазии «Аджарские хачапури» называют ачашв
[314x235]
Причем я пробовала как минимум три варианта их приготовления – с яйцом, с зеленью и с маслом. Ах, какой потрясающий ачашв пекут в Сухуме! На набережной Мохаджиров есть ресторанчик под называние «Нартаа». Там ачашв трех размеров и официанты, когда заказываешь большой, недоверчиво уточняют «Точно большой?». Мы были осторожны и заказали средний. Блин, лучше бы мы заказали ТОЛЬКО ачашв – одним можно было наестся до отвала. Мягкий, с кусочком тающего масла – сказка да и только. При попытке выяснить рецепт шеф-повар засмеялся: «Какой рецепт, дорогая! Простое дрожжевое тесто, свежий сыр и любовь! Вот и все!»
Кстати, я заметила, что практически все абхазские вкусности делаются из обычного «без затей» дрожжевого теста. Именно этот рецепт, записанный в процессе совместного приготовления и со слов абхазских хозяек, я и приведу. Кстати, одна моя абхазская знакомая рассмеялась однажды, когда я рецепт теста спросила: «Да он на пакетике дрожжей написан!»
На маленький пакетик сухих дрожжей Сав-Лефюр (свежих в Абхазии днем с огнем не сыщешь) – 1 стакан молока, 1 ст/л маргарина или масла, 1 ст/л сахара, половина чайной ложки соли, 1 яйцо и примерно 3,5 стакана муки.
Дрожжи и сахар сыпем в теплое молоко, ждем пока они «оживут», затем добавляем соль, муку, яйцо, растопленный маргарин и замешиваем тесто. Подошедшее тесто нарезаем на 6-8 кусков (в зависимости от величины желаемого изделия).
Свежую брынзу (в Абхазии используется, разумеется, свой сыр, похожий на брынзу, очень вкусный) измельчаем, смешиваем с яйцом, если нужно подсаливаем.
Кусочки теста раскатываем в лепешку, кладем начинку и защипываем в виде лодочек, смазываем яйцом, даем подойти на смазанном маслом противне и выпекаем при температуре 200 гр. до золотистого цвета.
Достаем готовый ачашв из духовки и кладем на него кусочек сливочного масла.
Это самый простой рецепт ачашв. А далее идут варианты: в начинку можно добавить измельченную кинзу. Можно добавить измельченный укроп. Можно сделать его с яйцом: незадолго до готовности выпустить в лодочку яичко и запечь до побеления белка (но учтите, что и ачашв должен быть большим, иначе яйцо не уместится).