Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Как приготовить рассольник
Рассольник чудное блюдо, которое было известно на Руси еще за долго до появления борща.
Можно так сказать, что наш рассольник это прообраз современной солянки.
Приготовить рассольник совсем просто, если знать несколько тонкостей, после чего получим очень вкусный рецепт.
Для рецепта рассольника нам понадобятся:
Мясо свинины 0,5 кг
Огурцы кислые маринованные 4−5 шт средних размеров
Лук-1шт.
Морковь 1шт
Томатная паста 2 ст ложки или 400 мл томатного сока
Перловка 150г
Картофель 4 шт
Соль, специи по вкусу.
Чеснок 1 зубчик
Масло подсолнечное 2ст ложки
Как приготовить рассольник
Для начала следует разделать мясо на небольшие порционные кусочки.
Укладываем в кастрюлю
Заливаем кипятком.
Почему я всегда заливаю мясо кипятком? Существует теория при которой если мясо резко погружать в кипяток то оно сохраняет более половины своих полезных свойств. Если же мясо постепенно доводить до кипения то оно будет также высвобождать свои полезности по мере нагревания.
Обязательно после полного закипания снимите образовавшуюся пенку.
Однако если вы проморгали и пенка осела на дно, то в кипяток следует добавить немного холодной воды.
Бульон снова будет закипать и пенка поднимется и вы сможете ее без проблем снять.
Варить следует на медленном огне примерно 1 час.
Далее промываем и отвариваем в бульоне перловую крупу примерно 30 минут.
Добавляем картофель
Далее приступаем к приготовлению заправки для рассольника.
В заправке для рассольника и кроется основной секрет всего вкуса и аромата этого старинного блюда.
Следует обжарить мелко нарезанный лук и морковь до золотистого цвета.
Маринованные огурчики следует мелко нарезать. Я использовал для этих целей малосольные огурцы.
Добавляем к луку и моркови и минут 5 обжариваем.
Затем следует добавить томатной пасты или сока.
У меня сок томатный уже весь кончился, а нового пока еще не делали, так, что томатная паста вам в помощь.
Советую брать томатную пасту Чумак, так как от качества зависит вкус рассольника, да вообщем и любого рецепта.
Провариваем заправку минут 10.
Далее все это отправляем в кастрюлю с бульоном.
Теперь осталось добавить мелко нарезанный чеснок в размере 1 зубка, прикрыть крышкой и дать протомиться на медленном огне еще минут 15.
После чего можно подавать рассольник к столу.
