• Авторизация
Дневник balzam Лента друзей - Дневник - Полная версия


Вяленая говядина. 12-02-2014 01:22 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения nusya05 Оригинальное сообщение

[314x362]
1 мягкая говяжья вырезка весом до 1 кг
1 кг крупной не йодированной соли, по 2 ст. л. сушеного чеснока, паприки и орегано.
Секрет успеха домашней вяленой говядины — мягкое мясо и отсутствие воды при его обработке.
Выберите в магазине или на рынке ровный мясистый кусок вырезки.
Дома тщательно осмотрите его.
Загрязнения срежьте, а само мясо оботрите сухим бумажным полотенцем.
На этом этапе мясо не должно контактировать с водой — иначе испортится в процессе вяления.
Аккуратно натрите мясо солью, выложите в форму, насыпав на дно соли и присыпав мясо солью сверху, и выдержите 8 часов в прохладной комнате или на балконе (холодильник не подходит — температура должна быть чуть повыше).
С засоленного мяса соскоблите остатки соли и быстро промойте под проточной водой.
Промокните салфетками и хорошенько обсушите на воздухе. Пряности соедините и перемешайте, обваляйте в них мясо, чтобы весь кусок был покрыт ими, заверните в марлю, выложите на решетку и отправьте в холодильник.
Часто переворачивайте мясо.
Через неделю оно будет готово.


[показать]

[показать] [показать]
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote
Комментарии (1):


Комментарии (1): вверх^

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Вяленая говядина. | balzam - Дневник balzam | Лента друзей balzam / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»