[500x250]А делаем это так: берём на две семьи три трехлитровых банки молока. Молоко, конечно, нужно брать у частников, экологически чистое, жирное. Договорились с ними и берём вчерашник (вечернее отстоявшееся), его сразу видно, сверху много сливок. А если плохо отстоялось, то оставляем часа на 3 еще.

Как отстоится, аккуратно сливаем сливочки в кастрюлю и ставим их кипятить. Из девяти литров молока получается около двух литров сливок. Оставшееся молоко тоже ставим в кастрюлю и кипятим. Пока молоко кипит, нужно приготовить емкости, в чем мы будем заквашивать наше молоко. Я заквашиваю в банках, их нужно прокипятить, чтобы все было чисто. Для этого ставим на газ ковшик с водой и быстренько, одну за одной, опрокидывая горлышком вниз, обрабатываю банки кипятком. Крышки кипятим отдельно.

После того, как молоко мое закипело, разливаем его по банкам (лучше использовать литровые банки под кисляк и молоко, а пол-литровые под сметану) и ставим остывать. Распределяем молоко так:

– 2 литра сливок разливаем в пол-литровые банки на сметану (получается 4 банки);

– 4 литра молока разливаем в литровые банки на кефир (или кисляк, кому как нравится);

– 3 литра молока разливаем в литровые банки и оставим без закваски к чаю.

Когда молоко остынет и станет чуть теплым, его заквашиваем (молоко действительно должно быть чуть теплое, иначе погибнут все молочнокислые бактерии в закваске, и ничего не получится). На первый раз заквасить придется сметаной, купленной на рынке (пока у нас нет кисломолочного продукта), потом будем квасить своим. Сметана должна быть свежая, чтобы продукт получился качественный (какую сметану купите, такая будут у вас и своя).

По 1 столовой ложке сметаны кладём в каждую банку и хорошо размешиваем, чтобы не оставалось сгустков сметаны, а была однородная масса. Сразу же закрываем крышками, накрываем махровым полотенцем в один слой (не переусердствуйте, слишком быстрое сквашивание может привести к появлению сыворотки) и оставляем часов на 5–6. Обычно этого хватает, чтобы сметана и кефир были готовы. За счет того, что в пол-литровых банках мы заквасили сливки, а в литровых банках молоко, у нас соответственно получится сметана и кефир. Не следующий раз я оставляю уже свою сметану для закваски.

Когда нам нужен творог, наливаем в кастрюлю воды и ставим на газ. Нужно сразу, в еще холодную воду поставить баночку с кефиром и ждать, пока закипит вода (сделать водяную баню). Кефир внутри банки начнет сворачиваться в творог, и появится сыворотка. Когда процесс закончится, весь кефир станет зернистым, выключаем газ и оставляем, чтобы остыло.

Иногда пользуюсь вместо банки эмалированной чашкой, которая подходит к моей кастрюле по диаметру. Наливаем в кастрюлю воду. Когда она закипает, ставим сверху на неё эмалированную чашку, в которую выливаем столько кефира, сколько нам нужно, и ждём, пока начнет появляться сыворотка. Как только сыворотка появилась, выключаем газ и даём остыть там же.

После того, как наш творожок остыл, процеживаем его через марлю, и выкладываем на тарелку. Можно добавить сметанки, сахарку, если кто любит, а можно и так поесть, очень вкусный, с магазинным не сравнить. А сыворотку, которая осталась, выпиваем просто так, она очень полезна. Растворяет камни и песок в почках. Уникальное средство, дешево и мило.

Творожок детишкам свеженький, сметанка и кефир – все безопасно, можно давать и младенцам, лучше, чем брать в магазине или детской кухне.

А теперь самое главное: посчитаем, во что все это выходит. Посчитаем в долларах, чтобы всем было понятно:

1 литр молока я беру по 1$. За 9 литров будет 9$. 500 г сметаны в магазине стоит 2,5$ . За 2 л сметаны будет 10$. Одной сметаной я окупаю все, что затратила на молоко. Кроме того, у меня еще остается 4 л кефира и 3 л молока.

Автор статьи: Ольга Ленц

Из выпуска от 12-11-2013 рассылки «ШколаЖизни.ру - уникальные секреты, хитрости и премудрости»