[220x156]Лето – пора множества вкусных ягод и фруктов, из которых хозяйки любят готовить заготовки на зиму. Это и сушка, и заморозка, и приготовление цукатов, варений, джемов, компотов и повидла. Но далеко не все знают, что можно заготовить не только вкусные, но и очень полезные экзотические варенья из необычных составляющих. Взять, к примеру, варенье из сосновых шишек или лепестков роз.

Варенье из винограда

На 1 кг винограда потребуется 1,1 кг сахарного песка.

Для варенья нужно отобрать крупные и средние виноградные ягоды с плотной мякотью. Дефектные ягоды следует отбрасывать. После тщательной промывки виноградные ягоды следует подвергнуть бланшировке в кипящей воде в течение 1 минуты и выложить в посудину для последующей варки. Залить виноград сахарным сиропом и выдержать 6-8 часов при комнатной температуре. Варить варенье следует в три приёма, расфасовывать горячим в банки, укупоривать завинчивающимися или пластиковыми крышками. Хранить в холодильнике.

Варенье из инжира

На 1 кг инжира понадобится 100 г ядер грецких орехов, лимонная кислота, 1,5 кг сахара и ванилин.

Плоды инжира освободить от плодоножек и хорошо вымыть в холодной воде. Ядра грецких орехов измельчить. Бланшировать инжир нужно вместе с орехами около 5 минут при температуре вода 85 градусов. После этого следует приготовить первый сироп: 700 г сахарного песка с двумя стаканами воды. Этим сиропом нужно залить инжир с орехами и выдержать при комнатной температуре 4 часа. Варить варенье следует в два приёма, добавив после первой варки более крепкий сахарный сироп из 500 г сахара на 1 стакан воды. Перед окончанием варки на 1 кг плодов инжира нужно добавить 3 г лимонной кислоты и немного ванилина. Готовое варенье горячим разложить в маленькие прошпаренные банки со стеклянными крышками и зажимами.

Варенье из цветков липы [220x165]

На 1 кг липового цвета понадобится 1 кг сахара, 1 ½ стакана воды и 3 г лимонки

Цветки липы, собранные в тёплую погоду (температура воздуха до 25 градусов) очистить от плодоножек и прилегающих листков. Положить в дуршлаг и промыть под проточной водой. Когда стечёт вода, цветки нужно будет выложить в посудину для варки. Для приготовления сиропа нужно в эмалированную кастрюлю налить воду, всыпать сахар и кипятить 7 минут до полного растворения сахарного песка. Готовый сироп пропустить через фильтр, опять нагреть до кипения и залить цветки. Когда липовый цвет всплывёт, сверху нужно будет положить плоскую тарелку и поставить на неё банку с водой для полного погружения цветков в сироп. Когда цветки окажутся полностью пропитанными сиропом и лягут на дно – значит, пришло время ставить посудину с ними на огонь. Варится такое варенье в один приём. В конце варки добавляется лимонная кислота. Горячим готовым липовым вареньем наполнить подготовленные подогретые банки, накрыть прошпаренными крышками и укупорить.

Варенье из одуванчиков

На 1 кг цветков одуванчика потребуется 2 кг сахара, два стакана воды и сок половины лимона.

Цветки одуванчика следует тщательно промыть под проточной холодной водой. Заранее в варочной посудине приготовляется сахарный сироп. После чего, в кипящий сироп опускаются цветки одуванчика и провариваются в течение 20 минут. За пару минут до окончания добавляется лимонный сок. После этого посудину следует снять с огня и оставить в полном покое на сутки. По истечению этого времени варенье процеживается через марлю и снова проваривается 20 минут. Расфасовывать варенье следует горячим, в банки с завинчивающимися крышками.

[220x147]Варенье из зелёных грецких орехов

На 1 кг зелёных грецких орехов понадобится 1 кг сахара и 5 г лимонки

Ещё несозревшие, зелёные грецкие орехи провялить на солнце в течение нескольких дней. После чего с них снять кожицу до белого ядра и сразу же поместить в раствор лимонной кислоты. Вынув из него ядра, довести раствор до кипения, после чего опять положить в него орехи минут на 10 и быстро охладить. Следующим этапом станет приготовление сахарного сиропа, которым нужно залить орехи. Полученную массу следует оставить на 8 часов. Варится варенье за один приём в течение 45 минут. Расфасовывается в подготовленные прошпаренные банки ёмкостью 1 литр, пастеризовать 20 минут, затем укупорить.

Варенье из лепестков роз [220x223]

На 100 г подготовленных лепестков понадобится 900 г сахарного песка и 2 г лимонной кислоты.

Для того, чтобы правильно подготовить лепестки роз, следует отобрать крупные цветки. Все лепестки собрать вместе и отрезать их при помощи ножниц, оставляя их белое основание на цветках. Отрезанные окрашенные лепестки просеиваются через сито, чтобы полностью удалить пыльцу. После чего тщательно вымываются и бланшируются в кипящей воде в течение 5 минут, затем охлаждаются. Оставшуюся после бланшировки воду в количестве двух стаканов нужно использовать для варки сахарного сиропа, крепость которого 40%. Кипящим сиропом заливаются лепестки роз. Варенье варится за один приём. Готовое горячее варенье расфасовывается в банки с небольшой ёмкостью.

Морковное варенье

На 1 кг морковки нужно 1 кг сахарного песка, 3 г лимонной кислоты и ванильный сахар.

Для варенья следует выбирать молодые корнеплоды с небольшой сердцевиной. Тщательно вымытые, их опускают на 5 минут в кипящую воду. При помощи холодной воды морковь нужно охладить, очистить и нарезать небольшими одинаковыми кусочками или же толстыми кружками. Поместить нарезанную морковь в эмалированную кастрюльку и залить кипящим  [220x154]сиропом, приготовленным из 1 литра воды и 500 г сахара. Оставить морковку на 6 часов. После этого поставить на огонь, доведя до кипения, проварить 5 минут. С огня снять и вновь оставить на 12 часов. После истечения этого времени добавить в варенье оставшийся сахар и при постоянном помешивании довести морковь до готовности. За несколько минут до окончания варки всыпать лимонку и немного ванильного сахара.

Такое экзотическое варенье приведёт в восторг всю семью холодным зимним вечером, а также поразит своей оригинальностью гостей на домашнем празднестве.

[показать]