[показать]

У нас на Закарпатье ни одна гостына (застолье) не обходятся без Полывки (бульона) з ризанкамы (лапшой). Для того что бы у нас получилась хорошая именно закарпатская полывка, надо нашу домашнюю жирную курочку. Разделяем ее на куски (так удобнее ее в кастрюлю отправлять), заливаем холодной водой и поставим на плиту, на большой огонь. Подготовленные овощи: одну-две морковки, порезанные брусочком, один-два корешка петрушки (маленькие целиком, большие — брусочком), один небольшой корень сельдерея, очищенный и порезанный дольками, кольраби — дольки, 1-2 картофелины неочищенные, зубок или два чеснока не очищенного, а прямо с кожицей, хорошую луковицу с ровной оранжевой шелухой — ее тоже не чистим, а только срезаем корешки, пучок зелени — укроп, петрушка, сельдерей, обвязанные ниткой, тоже отправляем в кастрюлю. Теперь внимательно следим за нашей полывкой, очень важно не прозевать момент закипания. Вот как только увидите, что на поверхности собирается облаками пена, а со дна поднимаются пузырьки, говорящие о начале кипения, ложкой перемешиваете содержимое кастрюли (так быстрее всплывет пена), снимаете пену и делаете маленький огонь (насколько это возможно). Вот теперь нашу полывку оставляем себе доходить до нужной кондиции часиков на 3-4, время от времени снимая появляющуюся пену. За это время приготовим домашнюю лапшу или как у нас говорят — ризанки. Для этого замешиваем на 5 яйцах упругое, но не очень жесткое тесто, раскачиваем его в тонкие блины, даем немного обветриться, чтоб легче было резать. Если у вас есть лапшерезка, то блины нарезаем на полоски и пропускаем через нее, получая очень тоненькую лапшу. Подсушиваем ее на воздухе. Необходимое количество отвариваем в подсоленной воде, а остальную, после высыхания, аккуратно складываем в коробку и храним для будущего употребления. Признаюсь честно, лапшу давненько не готовила сама, в магазинах есть большой выбор. Так что я приспокойненько ее покупаю. Если вы хотите подать на стол именно закарпатскую полывку, то лапша к ней должна быть только из яичного теста, очень тоненькая и длинная. Тем временем наша полывка готова, нам остается ее посолить по вкусу и добавить 1-2 ст.л вегеты (лучше всего в этом случае взять венгерсий Деликат8). Иногда в полывку минут за 25 до готовности кладут еще и соцветия карфиола, но это кто любит. Достаем чеснок, лук, пучок зелени — они сделали свое дело и могут отправляться в мусор (хотя может кому-то и нравятся вареный лук и чеснок, у меня таких нет). Вот что получаем в конечном результате

[показать]

Теперь в каждую тарелку кладем по ложке ризанок, кусочку морковки и заливаем бульоном, посыпаем зеленью и подаем к столу.

[показать]

[показать]

Полывка должна быть очень наваристой и совершенно прозрачной, иначе скажут, что у хозяйки слути руки и она не умеет готовить. Так что — готовьте с любовью и радуйте своих близких! Ах, да — забыла сказать одной курицы и данного набора овощей хватает на 6 литровую кастрюлю. По ходу выкипания жидкости, ни чего не доливаем, нам важен навар! Если не любите наваристого бульона, возьмите половинку курочки.

А что же с мясом? - спросите вы. А вот что — куски курицы достаем в отдельную тарелку

[показать]

и освобождаем мясо от костей и кожи. В кастрюльке топим кусочек сливочного масла, доливаем немного растительного и обжариваем натертую крупно морковку и нарезанную кубиком луковку. Жарим до готовности, но так чтоб лук остался белым, в этом блюде нам золотистости его не нужно. Теперь в кастрюлю отправляем мясо курицы, порезанное как вам по душе, подливаем половник бульона и даем потомиться на малом огне минут 15. А сами готовим заправку — взбиваем сметану с одним яйцом и одной столовой ложкой муки (сметаны грамм 300-500, зависит от ваших возможностей и желания...как говорится — сметаной соус не испортишь). Курицу немного подсаливаем, можно добавить любимых травок и заливаем приготовленной заправкой, хорошо перемешиваем и даем закипеть.

[показать]

Пусть соус попыхтит несколько минут, но помешивайте его, чтоб не пригорел. Подаем такой соус к кнедлям или любому другому гарниру. 

[показать]

Вот так — из одной курицы у нас получилось два очень вкусных блюда. 

СМАЧНОГО! ПЕКНУ ХУТЬ! ЙОО ИИТВААДЬОТ! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!