Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Напитки из березового сока

[500x375]
Собранный березовый сок лучше всего пить свежим. Некоторые делают из него коктейли и напитки, добавляя сахар, мед, лимон, специи. Это излишне. Свежий березовый сок хорош сам по себе, без добавок. Но обычно сока набирается больше, чем можно употребить за раз, а свежим он хранится в холодном месте не более 3 дней, вот и встает вопрос заготовки его впрок.

Наиболее популярен квас из березового сока, им хорошо уталять жажду летом. Делается он так.
Набирают в большую емкость ( например молочную флягу) березовый сок. Можно набрать за несколько приемов, только держите его все это время в холодном месте, и не более трех дней.Добавляют немного дрожжей, примерно 50 г на 10 литров сока, сахар по вкусу и горсть белого, без косточек изюма. Ставят в теплое место. Через 2-3 дня, когда сок начал шипеть и пенится, разливают его в бутылки, банки и ставят в погреб.

Из березового сока готовят квас и по другим рецептам, например с добавлением сухарей или обжаренного ячменя. Единственное отличие березового кваса от обычного в том, что вместо воды используется березовый сок.

Можно так же сделать березовую водицу. Она делается быстро, но по вкусовым качествам хуже и хранится не так хорошо как квас. Для ее приготовления в пластиковую бутылку кладут штук 5 изюминок, наливают свежий березовый сок, укупоривают и сразу ставят в погреб до лета. Открывайте бутылки с березовой водицей осторожно, она получается как шампанское. Разливать нужно в емкости максимум по 1-1,5 литра и употреблять сразу, потому что буквально через несколько часов березовая водица становится тягучей.

Если у вас нет погреба березовый сок можно стерилизовать. Вот рецепт: в 1 л сока добавляют около 100 гр сахара и 5 гр лимонной кислоты. Разливают в банки и стерилизуют, литровые банки 15-20 минут, трехлитровые 30-40. Закатывают крышками. Держать стерилизованный березовый сок лучше в прохладном месте.

Если у вас просторный морозильник и не отключают свет на долгое время, березовый сок можно замораживать. Удобней это делать в полиэтиленовых пакетах.