[700x463]

Ингредиенты:

Бисквит:
шоколад горький 140 г
кофе растворимый 2 ч. л.
кипяток 2 ст. л.
миндальный сироп 2 ст. л.
яйцо 4 шт.
сахар 150 г
мука 130 г
разрыхлитель 1 ч. л.

Крем:
сливки 33% 300 г
сахарная пудра 40 г
шоколад 100 г
желатин 2 пластины
вода 2 ст. л.
шоколадный ликёр (Creamfield) 2 ст. л.

абрикосовый джем 1 стакан
кофе 6о мл.

Глазурь:
шоколад 100 г
сливки 33% 50 мл

Приготовление:

Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с 50 г сахара до побеления. Заварить кофе, влить в желки, не прекращая взбивать.
Шоколад растопить на водяной бане, смешать с миндальным сиропом. Влить шоколад в желтково-кофейную массу, тщательно размешать.
Постепенно подмешать муку с разрыхлителем.
Белки взбить до устойчивой пены, добавить сахар 100 г, взбить до крепких пиков.
К шоколадному тесту в три приёма подмешать взбитые белки.
Дно разъёмной формы застелить пергаментом.
Вылить тесто в форму, разровнять. Выпекать при 180* 35-40 мин. Остудить бисквит в форме.
Провести остриём ножа вдоль стенок формы, вырезая из неё бисквит.
Разрезать корж по высоте на три части ( я разрезаю с помощью специальной струны для торта).
Для крема сливки взбить с сахарной пудрой, растопить шоколад на водяной бане. Желатин залить холодной водой на 10 мин, отжать, нагреть до полного растворения.
Осторожно, на низкой скорости, подмешать к сливкам шоколад и остывший (но не застывший!) желатин.
Сварить крепкий сладкий кофе, добавить ликёр.
Нижний корж промазать горячим абрикосовым джемом.
Выложить половину крема. Самый тонкий ( средний) корж пропитать крепким сладким кофе с ликёром (с одной стороны), и этой пропитанной стороной выложить на крем. Затем, пропитать корж сверху оставшимся кофе, выложить вторую половину крема. Верхний корж смазать горячим абрикосовым джемом и смазанной стороной выложить на крем, слегка прижать.
Приготовить глазурь, растворив шоколад в горячих сливках.
Верх торта покрыть тонким слоем джема, чтобы глазурь легла ровнее.
Залить торт глазурью. Убрать готовый торт в холодильник на ночь.
Слова и фото автора кыш