Это цитата сообщения Хемуль Оригинальное сообщение
Я не покупаю готовую соленую рыбу, для суши, или просто поесть засаливаю рыбу сама, это совсем не трудно, зато вы всегда будете знать, что за рыбу едите.
Пропорции произвольные, зависят от количества рыбы:
красная рыба – у меня семга – примерно 400 г
соль крупного помола – 0,5 стакана.
Помните, из красной рыбы я варила суп, коптила, запекала на гриле, если покупаете большую рыбу, то середину – самую жирную часть – лучше засолить. Для этого вырезать большой кусок шириной 15-20 см (типа большого стейка) и располовинить его вдоль позвоночника:
От чешуи можно не избавляться, шкура потом снимается, достаточно сполоснуть кусок рыбы водой. Если рыбы много, то ее можно порционно заморозить, а потом уже засолить. Так я и сделала – заморозила излишки, потом кусок для засаливания разморозила при комнатной температуре (ни в коем случае нельзя это делать в микроволновке, рыба настолько нежная, что может свариться).
Далее в подходящую по размеру рыбы посуду насыпать слой соли примерно в 0,5-1 см, не бойтесь насыпать много, рыба там будет засаливаться со стороны чешуи, поэтому лишней соли не возьмет:
Сверху на соль положить рыбу:
И засыпать ее ровным слоем солью на 0,5 см, не забывая про бока:
Считается, что рыба готова через 3 часа, я обычно оставляю на ночь в холодильнике, накрыв посуду крышкой.
На следующий день раба просолилась, через соль проступает жир:
Пора приступать к разделке – ножом снять осторожно соль со всей рыбы, стараясь не ничего не пропустить:
Кстати, для разделки я пользуюсь двумя ножами – обвалочным снимаю шкуру, а разделываю большим поварским, они должны быть острыми:
Начиная с одного угла, начать снимать кожу:
Осторожно, не торопясь, снять кожу со всего куска:
Затем развернуть рыбу на другую сторону и срезать тонкие ломтики в направлении от хребта к брюшку:
Вскоре попадутся кости, нужно будет их аккуратно извлечь и продолжить нарезку. Ломтики посоленной рыбы сложить в контейнер:
Хранить соленую рыбу в холодильнике не более трех дней.
Что может быть лучше бутерброда из свежепосоленной рыбы с домашним хлебом!
Приятного аппетита!
Источник: http://javapower.ru/?p=1133