[680x452]

Нам понадобится:

Шоколадно-сливочный десерт из горького шоколада:

20гр горького 90% шоколада
60гр яичных желтков (~3,5 желтка)
40гр сахара
250гр 3,2-3,5% молока
60гр 18-22% сливок
1/3 стручка бурбонной ванили

Шоколадно-сливочный десерт из тёмного шоколада:

25гр тёмного 56% шоколада
60гр яичных желтков (~3,5 желтка)
35гр сахара
250гр 3,2-3,5% молока
60гр 18-22% сливок
1/3 стручка бурбонной ванили

Шоколадно-сливочный десерт из белого шоколада:

30гр белого шоколада
60гр яичных желтков (~3,5 желтка)
30гр сахара
250гр 3,2-3,5% молока
60гр 18-22% сливок
1/3 стручка бурбонной ванили

Кроме того:

20-22 формочки объёмом 40-50мл
пищевая плёнка

Приготовление:

Все 3 вида крема изготавливаются одинаковым способом, варьируются лишь пропорции шоколада и сахара (см. состав).
Для шоколадно-сливочного десерта из горького шоколада отделите белки от желтков. Соедините сахар и желтки в стеклянной миске, перемешайте венчиком.
1/3 стручка ванили осторожно разрежьте в продольном направлении, остриём ножа вычистите семена. В сотейнике соедините сливки, молоко, содержимое ванильной палочки и саму палочку. Поставьте сотейник на тихий огонь, помешивая, доведите содержимое до кипения. Извлеките ванильную палочку. Всыпьте в молочную смесь горький шоколад, помешивая, доведите до вторичного кипения (шоколад должен полностью раствориться).
Беспрерывно помешивая, но не взбивая, вылейте кипящую смесь в желтки с сахаром. Снимите ложкой образовавшуюся пену, разлейте смесь по жаропрочным формочкам.
Готовьте в разогретой до t=100С духовке 20-40 минут... Время приготовления зависит от размера форм. Готовый десерт должен слегка подрагивать. В водяной бане этот десерт не нуждается, т.к. при температуре 100С шоколадная смесь не сможет нагреться до точки кипения.
Готовые десерты остудите в формах, затем прикройте поверхность пищевой плёнкой. Уберите в холодильник на 2-3 часа.
По желанию посыпьте поверхность охлаждённых десертов мелкокристаллическим сахаром, а затем обожгите его поварской горелкой (у вас получится крем-брюле), или декорируйте рублеными фисташками. Десерты довольно самодостаточны, хороши и без дополнений.
Слова и фото автора ruletka78