[550x308]

Ингредиенты:

Основа:

220 гр.печенья "Digestive"("Юбилейное")
110 гр.сливочного масла комнатной температуры
5 гр. какао порошок
30 гр.фисташек

Для итальянской меренги:

40 гр.воды
180 гр.сахара
3 яичных белка комнатной температуры

Для шоколадного крема:

350 гр.чёрного шоколада
200 мл.сливок 35%
700 гр.чиз-крема типа"Филадельфия"
250 гр.итальянской меренги, которую мы приготовили.

Для крема из белого шоколада:

100 гр.белого шоколада
100 гр.сливок 35%
100 гр.чиз-крема типа"Филадельфия"

Для верха:

500 гр.замороженной вишни (разморозить и дать хорошо стечь соку, сок сохранить)
2 ст.л.сахара
2 ст.л.крахмала
немного кокосовой стружки
форма 26 см. в диаметре или кулинарное кольцо, для порционных кольцо 6-7 см. в диаметре.

Приготовление:

Основа:
Перемолоть печенье с маслом и какао в блендере.
Выстелить крошку на дно формы и хорошо утрамбовать.посыпать фисташки и прижать их рукой к крошке.
Запекать в прогретой до 160"духовке 15 мин, полностью остудить.

Итальянская меренга:
Нагреть сахар смешанный с водой до кипения (температура сиропа 115". Если нет термометра, то приблизительно варить 3-4 мин.). Параллельно взбить белки до устойчивых пиков.
Продолжать варить сироп до 125", до мягкого шарика (капнуть в стакан с водой, сироп сжимается образуя мягкий шарик).
Тонюсенькой струйкой не переставая взбивать белки ввести готовый кипящий сироп и взбивать пока меренга не остынет! Она получается гладкая и блестящая.

Шоколадный крем:
Нагреть сливки до 90", поместить в них поломанный кусочками шоколад и через 1-2 мин. размешать до однородности.
Соединить растопленный и остывший шоколад с чиз-кремом и хорошо размешать, ввести меренгу, перемешать и взбить миксером на малой скорости.
Нанести готовый крем на основу чизкейка (оставить немного для украшения) и поместить на 1 час в холодильник.

Крем из белого шоколада:
Нагреть сливки до 90" и поместить в них поломанный кусочками шоколад и через 1-2 мин. размешать до однородности.
Соединить растопленный и остывший шоколад с чиз-кремом и хорошо размешать. Взбить миксером на малой скорости.
Нанести крем сверху шоколадного и опять поместить на 60 мин в холодильник.
Развести крахмал в 50 мл. вишнёвого сока, добавить сахар, дать закипеть и когда загустеет добавить вишню. Уварить и полностью остудить.
Освободить кейк от формы. Веночком выложить по краю вишню. Центр посыпать кокосом, можно тёртым шоколадом. Резать нагретым ножом.
[550x308]
Автор natapit