[640x358]
[640x358]

Ингредиенты:

300 гр.сливок 35%
180 гр.сахара
75 гр.сливочного масла
120 гр.жидкой глюкозы (спрашивайте в супермаркетах!)

Приготовление:

Нагреть сливки (не кипятить) вместе с глюкозой до полного растворения последней.
В большой кастрюле (антипригарной или с толстым дном) растопить 1/6 часть сахара. Постоянно мешая его силиконовым шпателем. Когда сахар станет золотистого цвета, опять добавить часть сахара и опять мешать шпателем до полного растворения сахара и золотистого цвета и так до тех пор, пока не растворим весь сахар.
Осторожно добавить к сахарному сиропу часть горячих сливок, хорошо размешать. ВНИМАНИЕ! смесь начинает бурлить и увеличиваться в объёме, осторожно, не обожгитесь!!!!!
Добавить остальные сливки и постоянно мешая варить на медленном огне до однородной смеси (если есть термометр до 108") и полного соединения сиропа и сливок. Карамель приобретает насыщенный карамельно-коричневый цвет.
Остудить карамельный соус до 35-40"добавить сливочное масло и хорошо размешать.
Свежий карамельный соус имеет консистенцию мёда, остывая густеет и становится как мягкое масло.
В закрытой банке карамель хранится 2 месяца в холодильнике.
Если вам будет необходима жидкая карамель, то можно развести ее сливками в соотношении 30 гр.сливок на 100 гр.карамели.
Очень хорошо сочетается с масляным печеньем, с сдобной булочкой, идеально подходит как добавка в кремы для тортов, особенно с кисленькими начинками.
P.S.у меня, к моему стыду нет термометра, варила, как говорится, на глаз, ориентируясь на консистенцию и цвет карамели!
Автор natapit