Это цитата сообщения lj_lubany_b Оригинальное сообщение

Оказывается, вчера исполнилось два года журналу, я и забыла об этом, хорошо, что друзья напомнили.:)
Маленькие юбилеи надо праздновать, по-этому принесла вам сладкое, наливайте чай - будем пировать:)
Традиционных песочных корзинок с белковым кремом я не любила никогда, но, оказывается, они бывают и очень вкусными:).Это сочетание родилось спонтанно-рубленое тесто, мак, яблоки, зефирный крем, а получилось здорово!
И обычный бисквитный рулет со сливочным кремом. Ну, почти обычный, если тесто на противень выкладывать полосами ( по очередности черное и белое тесто) -разрез получится очень интересным! И лимонная помадка внесла свою нотку, вкусно!
[640x426]
[640x426] Корзинки. Тесто 100г холодного масла, щепотку соли и 200г муки порубить в крошку, ввести 2 желтка и 5 ст.ложек холодной воды - быстро замесить тесто. Поместить в холодильник на час. Разместить в формы для корзинок, формируя тонкие стенки (у меня вышло 10 корзинок среднего размера), на тесто-маковую начинку (200г мака перемолоть, добавить 4 ст.ложки сахарной пудры,развести молоком до состояния густой пасты). Маковую начинку прикрыть тонкими дольками яблок. Выпекать все вместе при 180 град. На охлажденные корзинки с помощью кондитерского мешка выложить зефирный крем. Зефирный крем: 2 белка взбивать до пышных пиков с 5 ст.ложек сахара. Отдельно сварить густой сироп-100г воды,150г сахара, 2ч.ложки агара. Влить горячий сироп в белки(не прекращая взбивать), добавить 1 ст.ложку черносмородинового густого джема, взбивать все вместе еще 2-3 минуты. Рулет. 5 белков взбить до пиков постепенно подсыпая 5 ст.ложек сахара. По одному на низких оборотах миксера(или вручную) ввести 5 желтков. Полученную смесь разделить. В одну половину ввести 3 ст.ложки муки, в другую - 2 ст.ложки муки и 2 ст.ложки какао. Противень застелить бумагой для выпечки, по очереди выкладывать продольные полосы с черного и белого теста (с помощью кондитерского мешка). Выпекать рулет при 175 град. Вынуть с духовки и сразу вместе с бумагой скрутить в рулет, накрыть полотенцем до полного охлаждения. Рулет освободить от бумаги, промазать кремом, скрутить, на верх нанести лимонную помадку. Крем: 300г сливок 35% взбить до пышности, ввести закрепитель для сливок (1 стандартный пакетик) и 4 ст.ложки сгущенного молока, немного взбить. Лимонная помадка: Сок с половины лимона, 1/2 ст.ложки крахмала,1 желток, 50г сахара-уваривать постоянно мешая до густоты.

http://lubany-b.livejournal.com/156350.html