[550x266]

Состав:

Мука — 50 г
Масло сливочнoe (40 г - в тесто, 40 г - в крем) — 80 г
Сахарный песок (20 г - в тесто, 85 г - в крем, 20 г - в безе) — 125 г
Яйцо (0,5 - в тесто, 1,5 - в крем, из 2 оставшихся нужны только белки для безе) — 4 шт
Миндальная крошка — 10 г
Сок лимонный — 3 ст. л.

Приготовление:

Тесто: Замешиваем тесто из муки, размягчённого сливочного масла, сахара, миндальной крошки и 0,5 яйца (вторую половину оставляем для крема). Скатываем тесто в шарик, заворачиваем его в плёнку и оставляем в холодильнике на полчаса.
Крем: Взбиваем миксером яйца и сахар. Как только яичная масса посветлеет до цвета сливочного масла, вливаем в неё лимонный сок. Ставим эту миску в кастрюльку с кипящей водой и при постоянном помешивании даём крему загустеть, доведя его до кипения. Снимаем с огня и добавляем порезанное на кусочки сливочное масло, тщательно перемешиваем и оставляем в сторонке (охлаждать необязательно).
Пришло время вынимать тесто из холодильника. Раскатываем его толщиной около 4 мм, перекладываем на пекарскую бумагу и ставим в духовку (180 градусов) минут на 20. Поджарившееся тесто вынимаем из духовки, слегка охлаждаем и измельчаем в грубую крошку.
Теперь достаём посуду, в которой планируем подавать десерт. В данном случае — это стаканчики объёмом 230 мл каждый. На дно каждого стаканчика кладём слоями: лимонный крем — крошка из выпеченного теста — лимонный крем — крошка из теста.
Взбиваем миксером в тугую пену 2 белка с 20 г сахарного песка. Взбитый белок выкладываем сверху в каждый стаканчик, немного «разворошив» верхушку (так получится симпатичнее). Ставим стаканы в кастрюльку, заливаем кипящей водой и отправляем на несколько минут в духовку (200 градусов). Вынимаем как только белки приобретут сверху золотистый цвет. Готовый десерт охлаждаем в холодильнике и подаём к столу.
Автор