Это цитата сообщения Мусьен Оригинальное сообщение
торт "Монастырская изба"
http://www.good-cook.ru/tort/tort_079.shtmlОх и красивый же торт получается! Делать, правда, довольно долго. Но вид и вкус - высший уровень. А еще этот торт очень богат именами. Кроме "Монастырской избы" он носит еще такие названия : "Шалаш", "Вишня в сотах", "Поленница", "Вишнёвый сад", "Соты", "Крыша", "Трубочки с вишнями", "Вишневая горка", "Девичий монастырь". И рецепты варьируются от песочного теста до медового.
Представляю на ваш суд наиболее понравившийся мне рецепт.
СОСТАВ ТЕСТО 250г сливочного масла или маргарина, 1 стакан сахара, 200г сметаны, 3,5 стакана муки,1/3 ч ложки соли, 1/2 ч ложки соды НАЧИНКА 500~700-граммовая банка густого вишневого варенья
КРЕМ 500~700г густой сметаны или сливок, 1 стакан сахара (перемолотого в пудру)
Перед началом приготовления теста вишневое варенье выложить в сито или дуршлаг для стекания лишней жидкости.
Для начинки можно взять и свежую вишню. Но в этом случае при укладке ее на лепешки, ее следует посыпать сахаром.
И еще одно замечание. При выпекании свежая вишня уменьшится в размерах и трубочки будут с пустотой внутри.
При пропитке торта кремом тесто размягчится и трубочки осядут.
Размягченное масло перетереть с сахаром, солью, содой и сметаной. Всыпать муку. Замесить мягкое, но не липкое тесто.
Тесто как можно точнее разделить на 16 частей (желательно отвешивать их на весах). Один кусок отложить для основания торта.
Каждый кусок из 15-и оставшихся раскатать в толстую колбаску длиной ~20 см. Колбаски расплющить (раскатать) до ширины 7см. По центру выложить цепочку из вишен. Края защипать, в том числе и боковые. Уложить на противень швом вниз.
При укладывании нужно мерить длину каждой заготовки линейкой и при необходимости вытягивать или припосаживать полоски. Это нужно для того, чтобы при сборке торта "бревнышки" не торчали, а образовывали ровную торцевую поверхность. Выпекать до золотисто-коричневого цвета. 16-ю часть раскатать в квадрат, длиной, равной длине трубочек, и шириной, равной ширине 5-и выпеченных трубочек. Раскатывать основу лучше прямо на пекарской бумаге. Выпечь.
Сделать сметанный крем.
Лепешку-основу осторожно переложить на блюдо и намазать не толстым слоем крема. Сверху плотно друг к другу уложить 5 трубочек. Положить слой крема и на него 4 трубочки. Опять слой крема, 3 трубочки, крем, 2 трубочки, крем, 1 трубочка. Боковые части намазать кремом и при желании обсыпать шоколадной стружкой или орехами.
Подавать торт нужно сразу после сборки, если хочется, чтобы трубочки были твердыми и слегка похрустывали. Если торт делается заранее, то перед подачей его нужно хорошо охладить в холодильнике, иначе возникает ощущение мокрого теста.
Еще одним симпатичным рецептом теста для этого торта поделилась Маша Красовская. 3-4 яйца + 1 стакан сахара + 100 гр. масла + 3-4 ст. ложки меда. Все это растопить на водяной бане, добавить 1 чайную ложку соды (не гасить). Отставить и добавить 4 стакана муки. Если тесто будет липнуть,можно добавить еще муки и слив. масла.
рецепт от SMY
Тесто 1: порубить 125 гр маргарина с 2 стаканами муки, добавить 200 гр сметаны и 1 чайную ложку гашеной соды.
Тесто2: 4 стакана муки, 250 гр маргарина, 250 гр сметаны, консервированная или свежая вишня или чернослив (можно и другие ягоды).
Разделить на 15 частей и на холод на 1,5 часа. Раскатать каждую часть полоской и выкладывать на них вишни в ряд. Свернуть полоски с вишнями в трубочки и выпечь в духовке 20-30 мин.
Для начинки взять 1 литровую банку спелой вишни без косточек.
Для крема: смешать 2 стакана густой сметаны с сахаром и ванилином.
Теперь собираем торт: ладываем слои: 5 трубочек на тарелку с бортиками и смазываем их кремом, 4 трубочки и крем, 3 и крем, 2 и крем и последнюю
. Все сверху залить кремом и посы-пать тертым шоколадом и орехами и оставить для пропитки на ночь в холодильнике.
Если отсутствует вишня, то можно сделать с черносливом, вымочив его в предварительно в коньяке.
Отзывы:
1) Торт получился действительно вкусный. Прослаивала взбитой с мёдом сметаной, пропитывала часов 12. Я писала раньше где-то здесь же, что вместо вишни клала чернослив и перси-ки из компота, надо внести какую-то кисленькую нотку. А в сметанный крем помимо молотых орехов я добавила немного желатина, чтобы трубочки лучше между собой схватились. Получилось ОЧЕНЬ вкусно.
2) Поделюсь опытом:
Тесто делится на 15 частей, формуется «колбасками» и замораживается хотя бы на 1 час. Далее процесс пойдет быстрее, если к нему подключить подругу, мужа (если возможно) или ребенка разумного возраста.
Достаем из морозилки по «колбаске», рас-катываем ленточкой шириной 5 см и длиной – чуть длиннее противня на присыпанной мукой поверхности. Раскатали.
Выкладываем вишню (которой дали хорошо стечь) плотненько друг к дружке, посыпав ее крахмалом немного (чтобы не вытек сок) с одной стороны ленты из теста – и сворачиваем трубочкой. Защипываем концы, укладываем на противень (можно смазать маслом, на всякий случай, но тесто и так жирное, не прилипнет).
Повторяем еще 4 раза – из опыта знаю, что на стандартный противень входит 5 трубочек (в длину – тесто слегка «расползается» при выпечке) – накалываем трубочки вилкой – и в хорошо разогре-тую духовку минут на 10-15 (ну не помню я точной температуры, простите – но горячая), пока не станут золотистого цвета. В это время готовим второй заход. При приобретении оп-ределенного навыка 10-15 минут на пять трубочек достаточно. Дать остыть, как следует – внимание, вишня внутри горячая, поэтому даже если на ощупь трубочка чуть теплая, это тепло держится довольно долго. Так что пусть остывают не меньше часа, а то и двух.
На самом деле ТЕСТО НЕЖНЕЙШЕЕ, поверьте!! Отнюдь не сухари!..Просто не самый удачный вариант очень классного рецепта. У меня есть к нему кое-какие дополнения:
1. в тесто обязательно добавляю гашёную соду, оно будет более рассыпчатым и хрустящим (если с кремом из сгущёнки)и лучше пропитается кремом (если используете сметанный или заварной).
2. муки в рецепте черезчур много! Я домешиваю её в последнюю очередь и так, чтобы тесто было не слишком крутым. Оно должно отставать от стенок посуды, но ещё быть мягким, пластичным. Не надо делать его как на пельмени!
3. Вымешанное тесто СНАЧАЛА нужно разделить на маленькие шарики,выложить на доску, прикрыть целлофаном, а уже ПОТОМ охладить. И не в холодильнике, а в морозилке. Не меньше 15-20 минут. Тогда тесто становится более плотным, упругим и замечательно раскатывается. Правда, бывает так, что пока раскатываешь, последние шарики начинают затвердевать в морозилке - надо сразу переставить их в холодильник, - замороженное тесто очень плохо раскатывать.
4. Это тесто может запросто испортить плохой маргарин (с большим количеством жидкости). Со мной такое случалось. Сейчас делаю на "Пышке", вроде не подводит. Кстати, это тесто - одна из разновидностей наполеоновских коржей. А я из него делаю рогалики со сладкими начинками, сыром.
Рецепт торта Монастырская изба на сайте Relax.UA[\more]