Крупеник — традиционное блюдо русской кухни, представляющее собой запеканку из крупы, которая смешивается с яично-творожной смесью и смазывается сверху маслом. Чаще всего ее готовят из гречневой или манной крупы. Рецепт довольно популярный, был опубликован в сборнике «Интеллигентная повариха» 1911 года издания, затем повторен в советском бестселлере «Книга о вкусной и здоровой пище». Соотношение и состав ингредиентов выверен несколькими поколениями, поэтому не стоит «улучшать» рецепт, добавляя кишмиш, фисташки, хлопья миндаля и т. д. Приготовьте классику, а в тарелку к готовому крупенику можно добавить все, что душе угодно: йогурт, сметану, любимое варенье, свежие и консервированные фрукты и ягоды, сгущенку и.... выбор за вами. Готовим!

Крупеник — отличное блюдо для семейного обеда или ужина. Запеканка из гречки с творогом не только вкусная, но и сытная, при этом её несложно приготовить. В классическом варианте крупеник запекается в духовке, что позволяет добиться аппетитной румяной корочки. Подавайте блюдо со сметаной, вареньем или мёдом — так оно станет ещё более насыщенным и ароматным. Крупеник прекрасно подойдёт и для диетического питания, если использовать обезжиренный творог и уменьшить количество сахара.

Ингредиенты:

гречневая крупа 100 г (сухая крупа)
творог 250 г
яйца куриные 2 шт.
сливочное масло 50 г
сахарный песок 2 ст. л. (хотите послаще, положите 3 ст. л. Я кладу 3 ст. л.)
соль 2 щепотки (я кладу 2/3 ч. л.)


Пошаговое приготовление:

Шаг 1

Основные ингредиенты для приготовления крупеника: 1,5–2 стакана вареной гречки (в ингредиентах указана не вареная гречневая крупа), творог (можно взять любой), яйца, сливочное масло, соль и сахар.

Шаг 2

В миску разбиваем яйца, добавляем сахар и соль. Взбиваем вилкой.
Для более пышной массы используйте венчик вместо вилки — так лучше насыщается воздух. Сахар должен полностью раствориться, чтобы не чувствовались крупинки.

Шаг 3

Добавляем творог, хорошо размешиваем.
Если творог зернистый, предварительно протрите его через сито — масса будет более однородной.

Шаг 4

Всыпаем вареную гречку. Аккуратно перемешиваем. Масса получается не слишком вязкой и не слишком жидкой.
Следите, чтобы гречка была хорошо остывшей — горячая может снизить взбитость яичной массы.

Шаг 5

Форму для запекания смажем сливочным маслом и выложим массу, равномерно распределяя и немного уплотняя ложкой.
Используйте форму с высокими бортиками — крупеник при запекании немного увеличится в объёме.

Шаг 6

Для того чтобы у крупеника была зажаристая корочка, сверху выложим кусочки оставшегося сливочного масла. Ставим в предварительно разогретую до 200°C духовку на 35–40 минут.
Чтобы корочка получилась равномерной, распределяйте кусочки масла по всей поверхности. Готовность можно проверить по золотисто-коричневому цвету корочки.

Шаг 7

Классический гречневый крупеник готов.

Шаг 8

Крупеник можно кушать как горячим, так и остывшим.

Шаг 9

У меня в тарелке крупеник с консервированными персиками в собственном соку и сметаной. Угощайтесь! Вкусно!